Domaine Jean Sipp

Depuis 2010, Jean-Guillaume Sipp perpétue avec brio une tradition viticole inaugurée en 1654 par son ancêtre porteur du même prénom. Il dispose de 24ha, avec des parcelles dans plusieurs crus renommés, comme l'Altenberg de Bergheim, coteau exposé plein sud, qui lui vaut un coup de cœur. La robe dorée annonce un nez gourmand, bien ouvert sur les fruits mûrs, avec une touche de minéralité. Ces impressions se prolongent dans un palais remarquable par son ampleur et sa richesse, équilibré par la fraîcheur du cépage. Une délicate note minérale conclut la dégustation. Pour une cassolette de homard. (Sucres résiduels: 14g/l.)

Jean-Guillaume Sipp était en 1654 le premier connu de la lignée. Aujourd'hui, le jeune Jean-Guillaume est déjà bien impliqué dans l'exploitation familiale, conduite depuis 1973 par son père Jean-Jacques. Celle-ci compte 24 ha de vignes répartis en une cinquantaine de parcelles. Le lieu-dit Trottacker, aux sols argilo-calcaires, appartenait au XVI e s. aux Ribaupierre, qui y avaient installé le pressoir seigneurial. Cette cuvée en robe dorée se montre digne de ce terroir historique. Le nez mêle les fleurs, le miel, les raisins surmûris et des notes toastées. Riche et puissant, le palais dévoile une étoffe harmonieuse, structurée par une acidité franche et nette qui souligne la persistance de la finale. À servir dès maintenant sur du foie gras, des ris de veau à la crème, des cailles aux raisins. On pourra aussi déguster cette bouteille pour elle-même, en bonne compagnie! (Sucres résiduels: 33 g/l.)

Etabli dans une demeure Renaissance qui appartint jadis à la puissante famille des Ribeaupierre, Jean Sipp exploite aujourd'hui un important vignoble (20ha). Sa réputation s'étend au-delà des frontières puisque le domaine exporte la moitié de sa production. Très complexe au nez avec ses arômes d'agrumes, de miel et de coing, ce riesling se montre une fois de plus à la hauteur de cette réputation d'excellence. Très intense également au palais, bien structuré, concentré, frais et long, il fait l'unanimité. (Sucres résiduels: 8g/l.)

Jean Sipp exploite importante parcelle (1,64ha) de riesling sur le Kirchberg de Ribeauvillé. Ce coteau aux sols argilo-calcaires bénéficie d'un ensoleillement maximal grâce à sa pente et à son exposition au sud et au sud-ouest, dont le riesling tire un excellent parti. Le vigneron l'exploite selon une démarche bio sans certification. Son 2013 est couvert d'éloges. Les jurés louent à l'envi l'intensité et la complexité de ce vin, qui offre de belles déclinaisons de l'agrume mûr (citron, mandarine); ils soulignent aussi sa puissance, son gras, son volume, équilibrés par une belle vivacité, et la finesse de sa longue finale citronnée. (Sucres résiduels: 4g/l.)

Jean-Guillaume Sipp s'est formé dans des maisons réputées de Côte-d'Or, de la Côte Rôtie et de Châteauneuf-du-Pape: autant de lieux où l'on élabore des vins rouges en barrique. L'exercice peut sembler plus délicat en Alsace. Il est pleinement réussi avec ce pinot noir né sur des granites mêlés à de l'argile bleue: robe intense et sombre aux reflets violets; nez puissant, mêlant les petits fruits rouges aux notes vanillées, épicées et torréfiées du fût; palais concentré, superbement équilibré, étayé par des tanins serrés mais déjà enrobés. La persistance, étonnante, laisse augurer un beau potentiel de garde.

Établi dans une ancienne possession des Ribeaupierre, seigneurs de Ribeauvillé, J.-J. Sipp et son fils vinifient 20 ha de vignes. Des ceps de quarante-cinq ans, plantés sur des sols argilo-calcaires, sont à l'origine de ce gewurztraminer qui a conquis le jury. Une rose exubérante, environnée de fruits exotiques et de pêche, s'exhale d'une robe jaune d'or aux brillants reflets argentés et imprègne la bouche, nuancée de litchi. Ample, rond, complexe, puissant sans lourdeur, le palais est d'une réelle élégance. La longue finale sur la pêche et le coing achève de convaincre. Un modèle de gewurztraminer, que l'on pourra déboucher pour l'apéritif, puis servir avec du foie gras ou un plat gastronomique comme du lapin au pain d'épice. (Sucres résiduels: 46 g/l.)

Une fois de plus, voici un superbe riesling de ce vigneron. Cette année, il provient de l'importante parcelle qu'il met en valeur dans un des trois grands crus de sa commune. Une robe d'un or profond, un nez complexe reflétant une surmaturation élégante, avec ses notes de pêche, d'abricot et de coing, rehaussées d'une touche minérale. Un vin doux? Il n'en est rien. Si ses arômes restent dans le registre du fruit jaune, la bouche puissante, riche et ample est tendue par une belle acidité qui lui donne finesse et longueur. Un riesling concentré, expressif et raffiné. (Sucres résiduels: 6g/l.)

Déjà appréciée l'an dernier, cette cuvée naît sur un coteau pentu, aux sols granitiques, aménagé en terrasses et conduit en haute densité pour limiter les rendements. Le 2015 est particulièrement convaincant: robe dorée, nez très aromatique, sur les fruits mûrs, voire confits, bouche superbe, complexe, puissante, équilibrée par une belle acidité, finale saline. De la classe. (Sucres résiduels: 1,8g/l.)

Cette cuvée de pinot noir prend ses habitudes dans le Guide. Le 2013 a particulièrement séduit. Sa robe profonde annonce un nez puissant mariant les fruits rouges, le cassis et la violette à des nuances boisées que l'on retrouve au palais. C'est un vin charpenté, d'un rare équilibre, à la longue finale vanillée.

Logé dans l'ancienne demeure des seigneurs de Ribeauvillé (XV e s.), Jean Sipp, à la tête de 20 ha de vignes, détient des parcelles dans les fleurons viticoles de la cité, notamment le Kirchberg. Très pentu, ce terroir engendre des rieslings de haute expression. Jaune d'or brillant, celui-ci décline des notes de fruits confits, de réglisse et d'herbe sèche. Une même complexité aromatique séduit en bouche, où l'on découvre une superbe matière, puissante, équilibrée et longue. Encore jeune et de garde, cette bouteille peut attendre cinq ans. Un bel ambassadeur des vins de la maison, exportés pour la moitié d'entre eux. Le 2001 avait obtenu un coup de coeur. (Sucres résiduels: 9 g/l.)

Ce domaine jouit d'une grande réputation construite par le grand-père et perpétuée par le fils et le petit-fils. Le Clos Ribeaupierre, qui a donné naissance à ce tokay, est sans doute le fleuron de la propriété. Très pentu (la déclivité est de 38%), il a été aménagé en terrasses. Le terroir granitique a certainement favorisé l'évolution remarquable de ce vin. La robe d'un jaune doré brillant étincelle de reflets. Le nez, très ouvert et complexe, associe un fruité intense dominé par les fruits confits, le miel et les épices. Souple à l'attaque, le palais révèle une matière imposante, et se montre à la fois opulent et élégant. Un vin harmonieux pour les grandes occasions, à servir à l'apéritif, sur du foie gras ou un dessert. (Sucres résiduels: 40g/l.)

Cette exploitation dispose de 20ha de vignes qui faisaient partie du domaine des Ribeaupierre, seigneurs de Ribeauvillé. Le Trottacker est un terroir de coteaux argilo-calcaires d'exposition est-sud-est. Il a donné un très grand tokay, d'un jaune paille brillant. Richesse et puissance se manifestent, tant au nez qu'en bouche. Le premier livre des arômes de fruits confits, à la fois intenses et subtils, tandis que le palais apparaît finement épicé et d'une belle longueur. Un vin de foie gras. Après les deux étoiles accordées l'an dernier à un riesling grand cru, on n'est pas déçu! (Sucres résiduels: 18g/l.)

1998 aura été une année faste pour la maison Jean Sipp dont le Clos Ribeaupierre, fleuron de son domaine remontant au XIII e s., a donné un tokay de tout aussi belle venue que le précédent. Issu d'un terroir granitique, ce vin affiche une robe jaune d'or soutenu à reflets ambrés qui fait déjà bonne impression. Vient ensuite un nez captivant, concentré, fait de miel et de fruits confits et enfin une bouche confite, grasse et très longue. Une bouteille qui rappelle un peu les Vendanges tardives. (Sucres résiduels: 25g/l.)

Un nouveau millésime pour révéler l'osmose entre le vin et le merrain. Né sur marnes bleues, vendangé le 21 septembre, éraflé, macéré durant 3 semaines, le pinot noir à l'origine de cette cuvée a été élevé 12 mois en barrique, neuves pour un tiers. Le nez s'ouvre avec discrétion sur un subtil boisé vanillé qui laisse percer les arômes de cerise et de mûre typés du cépage. Une note torréfiée et une touche tourbée s'ajoutent à cette palette dans une bouche fraîche en attaque, soutenue par des tanins enrobés, encore austères en finale.

Jaune doré, ce moelleux naît d'une belle parcelle (2ha) de pinot gris planté sur un lieu-dit historique situé à l'est du grand cru Osterberg. Intense et frais, il s'ouvre sur les fleurs blanches et sur les fruits jaunes mûrs. À l'unisson du nez, la bouche développe de séduisants arômes de chèvrefeuille et d'abricot. Suave en attaque, chaleureuse, elle montre aussi une belle tension et un côté salin qui rendent ce vin très harmonieux. Pour l'apéritif, un plat exotique sucré-salé ou encore un dessert aux fruits. (Sucres résiduels: 33 g/l.)

Sur le coteau en forte pente du Kirchberg de Ribeauvillé, les raisins tirent en été le meilleur parti de l'ensoleillement tout en bénéficiant de vents nocturnes qui garantissent leur fraîcheur. Le riesling y est majoritaire. Celui-ci a engendré un vin sec bien typé, qui fait jeu égal avec le millésime précédent. Minéral (pierre à fusil), il s'ouvre sur un fruité complexe, acidulé, aux nuances de poire. Dans le même registre, le palais dévoile de la rondeur et du gras, équilibrés par une belle structure acide et par une finale salivante. (Sucres résiduels: 2g/l.)

«Il sort des sentiers battus», écrit un dégustateur. De fait, ce vin tout à fait sec, né d'une vigne en conversion bio, a fermenté en barrique (de 500 l) où il a été élevé 8mois sur lies. De couleur plutôt soutenue, il exprime un léger boisé qui se confirme au palais, mêlé à des notes de sous-bois. Vif en attaque, chaleureux et équilibré, il est servi par une longue finale fraîche. Idéal pour une viande blanche ou une volaille en sauce aux champignons. (Sucres résiduels: 0,21g/l.)

Pas moins de 4rieslings de terroirs figurent à la carte de la propriété. Celui-ci naît sur le coteau escarpé du Kirchberg, qui surplombe la ville de Ribeauvillé. Récolté près d'un mois après le début des vendanges, il porte la marque de son millésime solaire: robe or soutenu, nez ouvert sur une gamme fruitée charmeuse, entre fruits jaunes, fruits exotiques et agrumes, bouche souple en attaque, ronde, où l'on retrouve un fruité intense, finale vive, zestée, un rien amère. Un riesling exubérant mais au caractère bien sec. (Sucres résiduels: 0,43g/l.)

Bien connue des lecteurs du Guide, cette cuvée met en œuvre du pinot noir planté sur marnes bleues. Après une longue macération (3 semaines), elle bénéficie d'un élevage de 12 mois en barriques (neuves pour un tiers). Le 2019 montre quelques reflets tuilés. Vanillé et toasté au premier nez, il n'est pas avare de petits fruits rouges ou noirs (groseille, framboise, cassis). On retrouve ce fruit gourmand dans une bouche bien construite, bien structurée sans être massive, à la finale boisée.