Paris-Brest

Commencez par préparer la crème au praliné : dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite la Maïzena et fouettez.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition et versez-le sur les œufs dans le saladier, sans cesser de fouetter. Reversez la préparation dans la casserole et fouettez pendant au moins 3 min lorsque le mélange bout. Lorsque la crème est devenue bien épaisse, retirez-la du feu. Ajoutez le praliné et remuez. Versez la crème pâtissière dans un saladier et ajoutez 100 g de beurre mou coupé en petits morceaux. Remuez. Recouvrez le saladier de fi lm alimentaire en le collant sur la crème pâtissière, pour éviter qu’une petite pellicule se forme sur le dessus de la crème. Laissez totalement refroidir (au moins 3 h).

Pendant ce temps, préparez la pâte à choux : dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Portez le tout à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et remuez vivement, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Versez la pâte dans un saladier (ou dans le bol de votre robot). Ajoutez un à un les œufs préalablement battus. Attendez que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Remuez énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez la pâte dans une poche à douille (ou un sachet congélation). Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez un grand cercle au crayon de papier. Retournez la feuille et avec la poche à douille, formez un gros boudin de pâte à choux tout autour du cercle. Lorsque le premier cercle est formé, formez-en un second à l’intérieur, collé au premier. Lorsque les deux premiers boudins sont formés, faites-en un troisième au-dessus, de manière à obtenir 3 boudins distincts. Badigeonnez la couronne de pâte à choux d’un peu d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, et parsemez-la d’amandes effilées.

Enfournez la couronne de pâte à choux dans le four bien chaud à 180 °C (th. 6) et laissez-la cuire pendant 30-40 min. La pâte doit être bien dorée. Si elle vous semble trop claire, prolongez la cuisson de quelques minutes supplémentaires. Sortez la couronne du fouret laissez-la refroidir sur une grille.

Lorsque la couronne de pâte à choux est froide, coupez-la en deux dans le sens de l’épaisseur. Déposez-la sur le plat de service.

Dans un saladier, fouettez les 100 g de beurre restant à la cuillère en bois pour obtenir une pommade. Ajoutez la crème pâtissière en trois fois dans le saladier, en mélangeant bien entre chaque ajout. Versez le mélange obtenu dans une poche à douille et remplissez de crème la base de la couronne. Posez l’autre moitié par-dessus. Laissez reposer le paris-brest pendant 2 h au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez-le de sucre glace.