Galettes au jambon et au fromage
CONSEIL DU SOMMELIER
L’immuable garniture de la galette complète appelle un vin blanc frais et désaltérant, qui opposera sa vivacité à la texture onctueuse de l’emmental fondu mêlé au jaune d’oeuf. Non loin de la Bretagne, au coeur du vignoble angevin, on trouve l’anjou blanc. Un vin issu de l’assemblage du chenin, du chardonnay et du sauvignon. Rond et frais à la fois, il accompagnera le plat sans s’imposer, tout comme une IGP Val de Loire à base également de sauvignon et de chardonnay ou du très original grolleau gris, qui donne un vin léger et parfumé.
La farine de sarrasin confère à la galette un goût typé et une texture moins fine que celle de la crêpe à la farine de froment. Il est ainsi possible de servir un vin rouge, par exemple un touraine, appellation qui se décline au travers de différents cépages. Le gamay donne des vins légers et frais dotés d’un fruité qui s’impose en bouche, tandis que le cabernet franc ou le cot produisent des vins plus tanniques, capables d’évoluer en cave trois ou quatre ans, et plus aptes à accompagner la galette saucisse. Dans le style vin rouge léger, on pourra aussi opter pour un fiefs-vendéens peu tannique et friand.
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APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Anjou
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RECETTE
- - Pour les galettes de sarrasin
- - 170 g de farine de sarrasin
- - 80 g de farine de blé
- - 2 œufs
- - 40 cl de lait
- - Sel, poivre Pour la garniture8 tranches de jambon2 petites tomates100 g de comté Recette extraite du livre Soirée Crêpes de Emilie Perrin
-
1
Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez les farines et remuez bien. Délayez avec le lait. Salez et poivrez. Laissez la pâte reposer 1 h. Faites cuire vos crêpes, avec un peu de matière grasse, sur une crêpière chaude ou dans une poêla à crêpes.
-
2
Coupez les tomates en rondelles fines. Sur chaque galette, disposez une tranche de jambon et un peu de tomate. Saupoudrez de comté râpé et refermez votre galette en carré.
-
3
Laissez cuire quelques instants sur une crêpière ou une poêle à crêpes pour que le fromage fonde et que la garniture soit bien chaude. Servez aussitôt.
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