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Tartare de saumon au wasabi croustillant
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Entre-deux-mers
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RECETTE
INGRÉDIENTS :
- - 400 g de filet de saumon très frais (sans peau ni arêtes)
- - 4 ou 5 cuil. à soupe de petits pois de wasabi (épicerie asiatique)
- - ½ citron vert
- - 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- - Fleur de sel Recette extraite du livre Tartares, ceviches et carpaccios de Mélanie Martin
PRÉPARATION :
-
1
Concassez grossièrement les petits pois de wasabi dans un mortier ou à l’aide d’un couteau.
-
2
Rincez le saumon, séchez- le puis taillez- le en petits cubes.
-
3
Pressez le demi- citron dans un récipient et versez l’huile d’olive. Fouettez le tout avec une fourchette, puis ajoutez le saumon. Assaisonnez de fleur de sel et mélangez bien.
-
4
Au moment de servir, ajoutez les petits pois de wasabi concassés et mélangez soigneusement. Dégustez bien frais.
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