Boudin noir
CONSEIL DU SOMMELIER
Le boudin noir, un classique de la "bistronomie", est un met fondant, au goût prononcé, un brin rustique. Ici, place à un vin rouge charnu et vif à la fois, servi sur le croquant du fruit : un rouge ligérien issu de cabernet franc (bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil, chinon...), exprimant une belle fraîcheur tout en ayant du corps, donnera un accord des plus fringants, qui laissera la bouche nette. Pour une association soulignant le caractère corsé du plat, on s'orientera vers un rouge épicé aux tanins plus accrocheurs mais qui ne manque pas de fruit : un fitou ou un corbières (Languedoc), un saint-joseph ou un cornas (Rhône), un irouléguy ou un cahors (Sud-Ouest) par exemple.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Bourgueil
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RECETTE
- - 500 g de boudins noirs
- - 1 cuillérée à soupe d'huile Recette extraite du livre Les recettes faciles de Françoise Bernard
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Faites chauffer l'huile dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, déposez-y les boudins. Laissez rissoler de toute part, sur feu assez vif, puis terminez la cuisson, sur feu moyen, de 7 à 8 minutes.
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