Calamars sautés aux poivrons et à la tomate
CONSEIL DU SOMMELIER
Un plat généreux, relevé, riche en saveurs et croquant grâce à la texture des calamars. Le végétal du poivron joue une partition importante, l'échalote influe sur la saveur du plat et la tomate sur l'habillage. Le vin doit être sec et puissant, rosé plutôt que blanc afin de favoriser l'expression du poivron et de la tomate.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Bandol
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RECETTE
- - 500 g de blancs de calmars
- - 500 g de tomates en boîte pelées et épépinées
- - 2 poivrons verts
- - 2 poivrons rouges
- - 1 poivron jaune
- - 6 échalotes
- - 2 gousses d'ail
- - 1 bouquet garni (thym frais, laurier, persil plat)
- - 1 cuil. à soupe de sauge fraîche hachée
- - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- - Sel, poivre du moulin
-
1
Pelez les échalotes et l'ail, émincez les échalotes et écrasez l'ail au presse-ail. Lavez, essuyez les blancs de calmars et coupez-les en anneaux de 2 cm. Épépinez les poivrons et coupez-les aussi en anneaux.
-
2
Faites chauffer l'huile, à feu moyen, dans un wok ou une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes 5 min en remuant, puis les poivrons (5 min) et les calmars (5 min).
-
3
Ajoutez l'ail, les tomates, le bouquet garni et la sauge. Salez et poivrez. Couvrez à demi et faites cuire encore 10 min. Retirez le bouquet garni et servez aussitôt.
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