Le guide
Aiguillettes de canard aux mirabelles
CONSEIL DU SOMMELIER
Gibier à plumes, à Cuisson assez courte associée à l'onctuosité du foie gras, la crème et le Porto. Grâce au vinaigre, le plat s'équilibre avec caractère. Choisir un vin corsé avec la couleur correspondante au choix et type de Porto. L'accord Porto (par exemple un Tawny 20 ans d'âge) est la solution de facilité.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
RECETTE
- - 2 magrets de canard
- - 150 g de foie gras de canard cru
- - 1 bouquet de cerfeuil
- - 125 g de crème fraîche
- - 25 g de beurre
- - 250 g de mirabelles en conserve
- - 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- - 1 verre de porto
- - 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- - Sel, poivre du moulin
-
1
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et saisissez les deux magrets, environ 4 ou 5 min de chaque côté. Coupez-les en aiguillettes et gardez-les au chaud.
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2
Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y à revenir 3 min le foie gras cru coupé en morceaux.
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3
Ajoutez le vinaigre de Xérès, puis le porto. Écrasez le foie gras à la fourchette ou au mixer 2 min.
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4
Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien. Versez dans la poêle les mirabelles et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
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5
Faites réchauffer les aiguillettes et les mirabelles dans la crème 3 min à feu doux avant de servir.
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6
Servez aussitôt. Vous pouvez décorer votre plat avec quelques brins de cerfeuil.
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