Tartare de bœuf façon bistrot

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat riche en texture, relevé par les condiments. On évitera ici l'acidité et les tanins des vins très vifs et d'origine septentrionale. Un vin rouge (préférable) d'une bonne constitution pulpeuse ou généreuse et rustique saura pénétrer le tartare. Les choix sont variés : des vins rouges du Bordelais (côtes-de-bourg) et du Sud-Ouest (fronton, côtes-du-marmandais, lavilledieu), du Languedoc (malepère, limoux) à ceux du Beaujolais (tous les crus, coteaux-du-lyonnais), en passant par la Vallée du Rhône (côtes-du-vivarais, côtes-du-rhône) ou encore par le Centre (côte-roannaise).

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APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Le Blayais et le Bourgeais
Beaujolais et Lyonnais
Beaujolais et Lyonnais
Les vignobles du Centre
La vallée du Rhône méridionale

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 600 g de rumsteck haché
  • - 4 jaunes d'œufs
  • - 1 cuil. à soupe de câpres
  • - 3 échalotesPour la présentation
  • - 4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
  • - 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
  • - 2 cuil. à soupe de ketchup
  • - Sauce Worcestershire
  • - Tabasco
  • - Quelques feuilles de laitue
  • - Sel, poivre
PRÉPARATION :
  • 1

    Pelez et hachez les échalotes. Hachez finement les câpres.

  • 2

    Dans un grand saladier, mettez les jaunes d'oeufs, la moutarde, le ketchup, quelques gouttes de Tabasco et de sauce Worcestershire. Salez, poivrez, mélangez et versez l'huile en filet, en fouettant comme pour une mayonnaise. Ajoutez les échalotes, les câpres hachées, puis la viande ; mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  • 3

    Partagez la préparation en 4 parts égales, répartissez-les sur des assiettes de service, décorées d'une feuille de laitue.

 COMMENTAIRE

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un mot du vin

Folle blanche

Cépage blanc à la base d'eaux-de-vie de grande qualité (cognac, armagnac), mais qui a largement régressé pour céder la place à l'ugni blanc après la crise phylloxérique. Il donne des vins légers en alcool et d'une bonne vivacité dans l'appellation gros-plant-du-pays-nantais. Syn. : gros plant.