Riz à l'espagnole (poulet et crevettes)
CONSEIL DU SOMMELIER
Un mets complet qui associe la viande blanche aux épices et aux crevettes. Ici l'adage couleur du plat, couleur du vin est à suivre et l'on favorisera donc un rosé, plutôt du Sud, afin d'éviter un duel acidité-épices (mais ce n'est pas une obligation). On suggérera un accord classique avec le tavel pour sa structure et sa minéralité ou avec le côtes-de-provence pour son élégance. Pour une association plus originale, on choisira un bergerac, un irouléguy, un gaillac, un fronton et autres rosés du Sud-Ouest.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Tavel
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RECETTE
- - 250 g de riz
- - 2 blancs de poulet
- - 100 g de crevettes décortiquées
- - 1 boîte de petits pois et carottes de 200 ml
- - 1 poivron rouge
- - 2 gousses d'ail
- - 1 gros oignon
- - 50 cl de bouillon de volaille
- - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- - 1/2 cuil. à café d'épices pour paella
- - Poivre
-
1
Pelez l'ail et passez-le au presse-ail. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez le poivron, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments blancs, coupez la pulpe en dés. Taillez les blancs de poulet en dés également.
-
2
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à revêtement antiadhésif. Faites-y fondre l'oignon, le poivron et l'ail pendant 2 min. Faites chauffer le bouillon.
-
3
Ajoutez le poulet dans la sauteuse et laissez-le blondir légèrement. Poudrez avec les épices, mélangez, versez le riz et remuez. Laissez chauffer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Arrosez alors avec le bouillon, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux.
-
4
Ajoutez les crevettes, les petits pois, les carottes et leur jus. Laissez cuire encore 10 min à couvert et à feu doux. Laissez reposer 5 min avant de servir.
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