Poisson au piment
CONSEIL DU SOMMELIER
Un plat composé de poissons gras mais nobles, aux chairs savoureuses. Le lit d'oignons et d'épices est déterminant pourle choix du vin.On préfèrera les vins du sud de la France pour le mariage avec les épices, les piments et les olives: des vins blancs secs (saint-joseph ou collioure) ou rosés (côtes-de-provence, coteaux-d'aix-en-provence, coteaux-varois-en-provence, tavel, bandol, bellet, collioure), avec quelques possibilités en vins rouges issus de syrah (beaumes-de-venise, saint-joseph...).
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Saint-joseph
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RECETTE
- - 1 poisson de 2 kg (bar ou daurade) vidé et écaillé
- - 4 gros oignons
- - 1 tête d'ail
- - 1 bouquet de coriandre
- - 2 tomates
- - 1 cuil. à café de cumin
- - 1 cuil. à café de cannelle
- - 1 cuil. à café de piment fort
- - 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- - Sel, poivre du moulin
-
1
Épluchez les oignons, émincez-les et faites-les blondir à la poêle dans l'huile. Épluchez et écrasez l'ail. Lavez, essuyez et coupez les tomates en dés. Équeutez le bouquet de coriandre.
-
2
Mélangez ces ingrédients dans la poêle, ajoutez le cumin, la cannelle et le piment. Salez et poivrez. Mélangez encore.
-
3
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Garnissez un plat à four avec la moitié de la préparation et posez le poisson par-dessus. Versez le reste de la préparation sur le poisson. Enfournez et faites cuire pendant 45 min.
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