Cannelés
CONSEIL DU SOMMELIER
Grande spécialité bordelaise, les cannelés sont de petites pâtisseries craquantes et caramélisées, qui offrent un coeur souple et fondant, et exhalent un délicieux parfum de beurre et de rhum brun. Les liquoreux locaux - sauternes en tête, mais aussi sainte-croix-du-mont, loupiac, cérons, cadillac et barsac - offrent un accord très gourmand et harmonieux. Partez sur des vins de quelques années dont les parfums de fruits confits, de vanille et de caramel s'harmoniseront avec le caractère légèrement toasté du cannelé et aux notes épicées du rhum. Autre choix approprié : un pineau-des-charentes blanc. Plus original encore : un rivesaltes tuilé (rouge), un vin doux naturel riche et complexe qui propose des arômes (fruits confits, cacao, moka, rancio...) et une texture suave en accord avec la gamme gustative du cannelé et son côté fondant.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Sauternes
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RECETTE
- - 50 g de beurre
- - 50 cl de lait entier
- - 150 g de farine
- - 250 g de sucre en poudre + pour les moules
- - 1 pincée de sel
- - 2 cuil. à soupe de rhum brun
- - 1 oeuf entier + 2 jaunes Matériel :
- - moules à cannelés en silicone
- - pinceau de cuisine
- - tamis
-
1
Préparez les moules. Dans une casserole, faites fondre le beurre et badigeonnez-en l’intérieur des moules à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez-les d’un peu de sucre en poudre et laissez prendre quelques minutes dans le réfrigérateur avant de recommencer l’opération une seconde fois. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
-
2
Dans la casserole qui a servi à faire fondre le beurre, versez le lait et portez-le à ébullition. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, le rhum et tous les oeufs. Fouettez vigoureusement et versez en un mince filet le lait bouillant, sans cesser de remuer. Passez au travers d’un tamis afin d’éliminer les grumeaux.
-
3
Versez la pâte dans les moules, aux deux tiers de leur hauteur. Enfournez pour 50 min de cuisson. Sortez les cannelés du four et démoulez-les. Consommez-les rapidement.
Conseil : vous pouvez ajouter dans la pâte les graines d’une gousse de vanille.
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