Langouste grillée sauce chien
CONSEIL DU SOMMELIER
Un classique, aromatique, ferme de texture, iodé, savoureux. Choisir un vin blanc sec et bouqueté, au corps frais et opulent. L'équilibre acidité-alcool accompagnera le goût nature du crustacé. La Bourgogne, de Chablis à Mâcon, le Bordelais ou l'Alsace offrent des blancs qui conviendront parfaitement.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Puligny-montrachet
Achetez vos vins de Puligny-montrachet en vente privée avec 1Jour1Vin
RECETTE
- - 1 langouste d'environ 1,2 kg
- - 1 oignon
- - 1 piment
- - 1 pincée de thym
- - Le jus de 2 citrons verts
- - 1 petit verre de rhum blanc
- - 3 cuil. à soupe d'huile
- - Sel, poivre du moulinPour la sauce chien :
- - 3 cives
- - 1 citron vert
- - 1 oigon
- - 1 gousse d'ail
- - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- - 1 piment créole
-
1
Si la langouste est vivante, placez la pointe d'un gros couteau entre ses antennes et enfoncez-le d'un coup sec à l'aide d'un marteau. Coupez-la en deux.
-
2
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Ouvrez le piment, retirez délicatement les graines et rincez la pulpe. Coupez-la en petits carrés.
-
3
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile et saisissez-y les moitiés de langouste sur chaque face pendant quelques instants. Lorsqu'elles sont bien grillées, versez le rhum blanc dessus et faites-les flamber.
-
4
Ajoutez le jus des citrons verts, le thym, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu très doux 5 min ou plus suivant la taille de la langouste. Servez avec une sauce chien.
-
5
"Sauce chien
Lavez le piment, puis ôtez délicatement les graines avec un couteau pointu. Rincez la pulpe et découpez-en la moitié en fines lanières. Coupez le citron en deux et pressez-le pour en extraire le jus. Epluchez l'oignon et les cives et émincez-les. Pelz la gousse d'ail et écrasez-la au presse-ail.
Mettez tous ces ingrédients dans un grand bol, ajoutez l'huile et mélangez bien. Faites bouillir un bol d'eau, versez-le dans le bol, couvrez et laissez infuser 30 min.
AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS
Les vins du guide
LES VINS DU GUIDE
- Vins Santenay
- Vins Pessac-léognan
- Vins Alsace riesling
Nos ventes privées
- Vente Flash : Domaine La Lôyane Cuvée Bonheur 2023
- Château Grand Corbin
- Château Cantemerle
Nos offres partenaires
- La Boutique du Guide Hachette des Vins
COMMENTAIRE