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Langoustines cuites / crues, Saint Nectaire fermier, condiment citron

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APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Puligny-montrachet

La Côte de Beaune

Roussette-de-savoie

Savoie et Bugey

Pessac-léognan

La région des Graves

Châteauneuf-du-pape

La vallée du Rhône méridionale

Pacherenc-du-vic-bilh

Le piémont Pyrénéen

RECETTE

INGRÉDIENTS :

- ¼ de Saint
- Nectaire fermier 12 langoustines 3 citrons jaunes non traités 20 g de sucre 10 cl d’eau 1 g de graines d’aneth Sel

PRÉPARATION :

1

« Cuire » les langoustines au sel et au sucre 10 minutes avant utilisation, les réserver au frais. Au dernier moment, zester un citron.
2

Tailler de fines lamelles de Saint-Nectaire au couteau, les enrouler.
3

Blanchir les citrons trois fois, les couper en brunoise, cuire l’ensemble trois heures.
4

Mixer et réserver en pipette. Dresser harmonieusement.

AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS

Crustacés

Crevettes sautées sel et poivre

Note :

6 pers

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Gambas au curry

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4 pers

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Crustacés

Jambon de Bayonne Aoste Sélection en samossa de gambas et piment d'Espelette

Note :

-

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Crustacés

Homard et langoustines en consommé clair, légumes du temps par Patrice Caillault

Note :

4 pers

Difficulté :

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Crustacés

Homards aux pois gourmands

Note :

4 pers

Difficulté :

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