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Langoustines cuites / crues, Saint Nectaire fermier, condiment citron

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Accords mets & vins - Langoustines cuites / crues
NOMBRE DE PERSONNE
-
DIFFICULTÉ
-
NOTE
1124
PRÉPARATION
-
CUISSON
-
VOIR LA RECETTE

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Puligny-montrachet
La Côte de Beaune
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Roussette-de-savoie
Savoie et Bugey
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Pessac-léognan
La région des Graves
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Châteauneuf-du-pape
La vallée du Rhône méridionale
VOIR LA FICHE
Pacherenc-du-vic-bilh
Le piémont Pyrénéen
VOIR LA FICHE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - ¼ de Saint
  • - Nectaire fermier 12 langoustines 3 citrons jaunes non traités 20 g de sucre 10 cl d’eau 1 g de graines d’aneth Sel
PRÉPARATION :
  • 1

    « Cuire » les langoustines au sel et au sucre 10 minutes avant utilisation, les réserver au frais. Au dernier moment, zester un citron.

  • 2

    Tailler de fines lamelles de Saint-Nectaire au couteau, les enrouler.

  • 3

    Blanchir les citrons trois fois, les couper en brunoise, cuire l’ensemble trois heures.

  • 4

    Mixer et réserver en pipette. Dresser harmonieusement.

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