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Langoustines cuites / crues, Saint Nectaire fermier, condiment citron
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Puligny-montrachet
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RECETTE
INGRÉDIENTS :
- - ¼ de Saint
- - Nectaire fermier 12 langoustines 3 citrons jaunes non traités 20 g de sucre 10 cl d’eau 1 g de graines d’aneth Sel
PRÉPARATION :
-
1
« Cuire » les langoustines au sel et au sucre 10 minutes avant utilisation, les réserver au frais. Au dernier moment, zester un citron.
-
2
Tailler de fines lamelles de Saint-Nectaire au couteau, les enrouler.
-
3
Blanchir les citrons trois fois, les couper en brunoise, cuire l’ensemble trois heures.
-
4
Mixer et réserver en pipette. Dresser harmonieusement.
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