Gigot au riz pilaf
CONSEIL DU SOMMELIER
Un plat très aromatique avec une texture tendre, fibreuse et savoureuse à la fois, qui appelle un vin ensoleillé, aromatique, aux tanins enrobants et veloutés. On optera de préférence pour un vin issu du cépage grenache (Méditerranée) ou du merlot (Sud-Ouest), en année chaude comme 2005.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Côtes-du-rhône-villages
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RECETTE
- - 1 gigot de 1,5 kg
- - 300 g de viande hachée
- - 500 g de riz long
- - 2 cuil. à soupe d'huile
- - 2 cuil. à café de cumin
- - 2 cuil. à café de cannelle en poudre
- - 6 graines de cardamome
- - 2 feuilles de laurier
- - 50 g d'amandes émondées
- - 50 g de pignons de pin
- - Sel, poivre du moulin
-
1
Dégraissez le gigot, faites-le dorer 5 min.
-
2
Mettez-le dans une marmite et ajoutez le cumin, la cardamome, la cannelle et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez d'eau. Fermez la marmite et laissez mijoter à feu doux de 1 h 30 à 1 h 40. Le gigot est cuit quand vous pouvez détacher la viande à la fourchette. Ajoutez de l'eau durant la cuisson si nécessaire.
-
3
Dans une poêle, faites revenir dans l'huile les amandes et les pignons jusqu'à ce qu'ils brunissent et réservez. Faites revenir la viande hachée.
-
4
Lorsque le gigot est cuit, gardez-le au chaud.
-
5
Prélevez 5 verres d'eau de cuisson du gigot. Versez-les dans une casserole, salez et amenez à ébullition. Jetez-y le riz, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
-
6
Servez le gigot entouré de riz parsemé d'amandes, de pignons et de viande hachée.
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