Bœuf sauté, sauce saté

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H30
CUISSON
00:15


CONSEIL DU SOMMELIER

Plat présenté en lamelles et enrobé d'une pâte épicée, où coriandre et poivrons s'associent aux herbes. Le vin, un rosé de Provence du dernier millésime par exemple, doit apporter fruit et fraîcheur.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône méridionale
Beaujolais et Lyonnais

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 600 g de rumsteck
  • - 1/2 poivron rouge
  • - 1/2 poivron vert
  • - 1 oignon
  • - 1 gousse d'ail
  • - 10 brins de ciboulette
  • - 10 brins de coriandre
  • - 3 cuil. à soupe de nuoc
  • - mâm
  • - 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • - 3 cuil. à soupe d'huile
  • - Sel, poivrePour la pâte saté :
  • - 1 échalote rouge
  • - 3 cuil. à soupe de cacahuètes
  • - 1 cuil. à café de graines de coriandre
  • - 1/2 cuil. à café de graines de cumin
PRÉPARATION :
  • 1

    Préparez la pâte saté. Dans une poêle, faites revenir à sec les cacahuètes, les graines de cumin et de coriandre pendant 5 min. Épluchez l'échalote. Broyez à la main ou à l'aide d'un mixeur tous ces ingrédients.

  • 2

    Découpez la viande en fines lamelles et enrobez-la de pâte saté, de nuoc-mâm et de sauce soja. Laissez reposer 30 min.

  • 3

    Effeuillez la coriandre et hachez la ciboulette. Épluchez et coupez finement l'oignon et l'ail. Épépinez les poivrons et coupez-les en morceaux. Dans une poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez la viande et faites cuire à feu vif pendant 5 min. Ajoutez les légumes et laissez à nouveau cuire 5 min à feu vif en remuant fréquemment. Vérifiez l'assaisonnement. Disposez dans un plat ou dans des bols et saupoudrez avec les herbes. Servez avec du riz blanc.

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1 COMMENTAIRE

Format de la date invalide JJ/MM/AAAA.
par , 04/06/11
Un rosé d' AOP FAUGERES serait parfait

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un mot du vin

Petit manseng

Cépage blanc cultivé dans les Pyrénées-Atlantiques, où il fait notamment la renommée des jurançon moelleux, assemblé ou non avec d'autres cépages locaux comme le gros manseng et le courbu. Les vins, même moelleux, présentent une pointe d'acidité agréable et le cépage apporte de belles notes de fruits mûrs (pêche, agrumes), de fruits exotiques et d'épices. Le petit manseng entre aussi dans l'encépagement d'autres AOC du piémont pyrénéen (béarn, irouléguy, pacherenc-du-vic-bilh, saint-mont).