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GUIDE DES CÉPAGES

La vigne, de l'espère vinis vitifera, aux origines du vin, comprend de nombreuses variétés que l'on appelle cépages. Dans chaque région, les plants les plus adaptés aux caractéristiques des sols et climats locaux ont été sélectionnés par l'homme pour obtenir les meilleurs vins. Selon les vignobles ou les appellations, les vins peuvent être le produit d'un seul cépage ou d'un assemblage de plusieurs variétés choisies pour leurs qualités complémentaires. L'ampélographie est la science qui s'applique à à étudier et à décrire les propriétés et caractères des quelques 10 000 cépages du monde, dont une infime partie est cultivée par les hommes pour élaborer du vin.

Cépages

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SACY - cépage blanc : origine, utilisation, particularités

Ce cépage blanc qui connaît un déclin depuis le XIXe siècle participe notamment à l’encépagement du crémant de Bourgogne.

En savoir plus sur le cépage SACY - cépage blanc : origine, utilisation, particularités

Synonymes : TRESSALIER MALVOISIE

SANGIOVESE
Synonyme de Niellucciu : cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde.

Synonymes : NIELLUCCIU NIELLUCCIO

SAUVIGNON - cépage blanc : origine, utilisation, particularités

Originaire de France, le sauvignon blanc est un cépage cultivé partout dans le monde ; Californie, Afrique du Sud, Portugal ou encore au Mexique… 

En savoir plus sur le cépage SAUVIGNON - cépage blanc : origine, utilisation, particularités

Synonyme : BLANC FUMÉ

SAUVIGNON - cépage gris : origine, utilisation, particularités

Le sauvignon gris, un cépage tout en finesse, qui se retrouve dans de nombreux vignobles et est utilisé à la fois comme cépage principal et accessoire… 

En savoir plus sur le cépage SAUVIGNON - cépage gris : origine, utilisation, particularités

SAVAGNIN - cépage blanc : origine, utilisation, particularités

Aux origines inconnues, le savagnin blanc est très cultivé dans le Jura. Ce cépage est particulièrement résistant aux diverses maladies. 

En savoir plus sur le cépage SAVAGNIN - cépage blanc : origine, utilisation, particularités

Synonymes : NATURÉ HEIDA PAIEN

SAVAGNIN - cépage rosé : origine, utilisation, particularités

Très puissant et charpenté, le savagnin rosé est un cépage qui se pare d'une belle robe jaune avec des reflets dorés. Il est utilisé dans de nombreux vins.

En savoir plus sur le cépage SAVAGNIN - cépage rosé : origine, utilisation, particularités

SCIACCARELLO
Cépage noir cultivé en Corse donnant des vins peu colorés mais bien charpentés et fruités (groseille, cassis, mûre, framboise) qui s'apprécient plutôt jeunes. C'est l'une des variétés de l'AOC vin-de-corse et le principal cépage de l'AOC ajaccio.

Synonyme : SCIACCARELLU

SCIACCARELLU
Cépage noir cultivé en Corse donnant des vins peu colorés mais bien charpentés et fruités (groseille, cassis, mûre, framboise) qui s'apprécient plutôt jeunes. C'est l'une des variétés de l'AOC vin-de-corse et le principal cépage de l'AOC ajaccio.
SEINOIR - cépage noir : origine, utilisation, particularités

Cépage de cuve d'origine française, le seinoir noir entre dans la composition de nombreux vins. On ne le retrouve donc pas en raisin de table.

En savoir plus sur le cépage SEINOIR - cépage noir : origine, utilisation, particularités

SELECT - cépage blanc : origine, utilisation, particularités

Laissez-vous envoûter par le select blanc, un cépage originaire de Charente, utilisé dans de nombreux vignobles et prisé dans la fabrication d'eau-de-vie.

En savoir plus sur le cépage SELECT - cépage blanc : origine, utilisation, particularités

SÉMILLON
Cépage blanc du Bordelais qui a fait la réputation des vins de ce vignoble et du Bergeracois voisin (monbazillac), notamment en matière de liquoreux (sauternes, barsac...). Dans ces régions, il est assemblé au sauvignon et à la muscadelle pour donner des vins de qualité, secs ou doux (il est majoritaire dans ces derniers). Moins aromatique que le sauvignon, il délivre des notes de miel, de cire d'abeille, de fruits secs, et apporte beaucoup de rondeur et de gras en bouche. Le sémillon s'est répandu dans les vignobles du Nouveau Monde, où il est parfois vinifié seul (Australie).
SERVANT - cépage blanc : origine, utilisation, particularités

Les vins conçus à partir du servant blanc ne sont pas très populaires. En revanche, utilisés en raisin de table, ils rencontrent davantage de succès.

En savoir plus sur le cépage SERVANT - cépage blanc : origine, utilisation, particularités

SHIRAZ
Cépage noir de la vallée du Rhône septentrionale, donnant un vin charpenté et de garde, à la robe sombre, aux arômes puissants et complexes de fruits rouges et noirs, de violette, de réglisse et d'épices (poivre). C'est la variété des rouges de côte-rôtie, cornas, hermitage, crozes-hermitage et saint-joseph. Sa culture a littéralement explosé en France depuis 1960 : la syrah s'est propagée dans le sud de la vallée du Rhône, en Provence et en Languedoc-Roussillon où elle entre dans l'encépagement de toutes les AOC de vins rouges, le plus souvent assemblée aux cépages de ces régions comme le grenache ou le mourvèdre. Elle s'est même diffusée dans les secteurs orientaux du Sud-Ouest (AOC gaillac et fronton). Elle est également très cultivée dans tous les vignobles du Nouveau Monde où elle fournit nombre de cuvées monocépages.

Synonyme : SYRAH

SYLVANER - cépage blanc : origine, utilisation, particularités

Le sylvaner blanc fait partie des cépages traditionnels d’Alsace. Les vins issus de cette variété sont estivaux et particulièrement appréciés à l’apéritif. 

En savoir plus sur le cépage SYLVANER - cépage blanc : origine, utilisation, particularités

SYRAH - cépage noir : origine, utilisation, particularités

Sirane, sira, sereine ou encore serine, le syrah a plusieurs identités. Il fait partie des cépages français les plus consommés et les plus prestigieux. 

En savoir plus sur le cépage SYRAH - cépage noir : origine, utilisation, particularités

Synonyme : SHIRAZ

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