GUIDE DES CÉPAGES

La vigne, de l'espère vinis vitifera, aux origines du vin, comprend de nombreuses variétés que l'on appelle cépages. Dans chaque région, les plants les plus adaptés aux caractéristiques des sols et climats locaux ont été sélectionnés par l'homme pour obtenir les meilleurs vins. Selon les vignobles ou les appellations, les vins peuvent être le produit d'un seul cépage ou d'un assemblage de plusieurs variétés choisies pour leurs qualités complémentaires. L'ampélographie est la science qui s'applique à à étudier et à décrire les propriétés et caractères des quelques 10 000 cépages du monde, dont une infime partie est cultivée par les hommes pour élaborer du vin.

Cépages

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Cépage blanc d'Espagne (Catalogne) introduit en Roussillon il y a fort longtemps. Il participe à l'assemblage de plusieurs vins blancs AOC du Languedoc-Roussillon. Vendangé tôt et associé à d'autres cépages comme le grenache blanc, il fournit des vins blancs secs, floraux et fruités, d'une bonne fraîcheur. Vendangé plus tard, il entre dans la production de certains vins doux naturels comme le rivesaltes blanc.

Synonyme : MACCABÉO

Cépage blanc d'Espagne (Catalogne) introduit en Roussillon il y a fort longtemps. Il participe à l'assemblage de plusieurs vins blancs AOC du Languedoc-Roussillon. Vendangé tôt et associé à d'autres cépages comme le grenache blanc, il fournit des vins blancs secs, floraux et fruités, d'une bonne fraîcheur. Vendangé plus tard, il entre dans la production de certains vins doux naturels comme le rivesaltes blanc.

Synonyme : MACABEU

Dans l’Hexagone, le cépage malbec est présent dans différentes régions, mais c'est l’Argentine qui est le premier pays producteur mondial de ce cépage. 

En savoir plus sur le cépage MALBEC : origine, utilisation, particularités

Synonymes : CÔT AUXERROIS

Nom donné localement à différents cépages, notamment le pinot gris (Pays nantais) et le vermentino (Provence et Corse).

Synonyme : VERMENTINO

Le mancin noir est un cépage d'antan qui a longtemps été mis de côté par les viticulteurs. Cependant, ce cépage du Bordelais revit depuis quelques années. 

En savoir plus sur le cépage MANCIN - cépage noir : origine, utilisation, particularités

Cépage noir du Sud-Ouest donnant un vin aux tanins épicés et aux arômes de cassis et de framboise. Sous le nom de mansois, c'est le cépage principal du marcillac ; c'est aussi une des variétés importantes du Gaillacois, où il est appelé braucol. Il intervient également dans les assemblages d'autres appellations du Sud-Ouest (fronton, lavilledieu, estaing, madiran).

Le cépage noir Maréchal Foch doit son nom au maréchal français du même nom. C'est le fruit d'un croisement entre différentes variétés de raisins. 

En savoir plus sur le cépage MARECHAL FOCH - cépage noir : origine, utilisation, particularités

Le cépage marsanne blanc, connu également sous le nom d'abondance et de grosse roussette, se distingue notamment par sa couleur à la fois rousse et dorée. 

En savoir plus sur le cépage MARSANNE - cépage blanc : origine, utilisation, particularités

Le marselan cépage noir est le fruit d'un croisement entre différentes variétés de raisins, créé en laboratoire en 1961 par des chercheurs en œnologie. 

En savoir plus sur le cépage MARSELAN - cépage noir : origine, utilisation, particularités

Emblème des AOC gaillac et blanquette de Limoux, le cépage blanc mauzac s’est étendu à de nombreuses régions viticoles.

Cépage venu du sud-ouest de l’Hexagone, le mauzac rosé s’est implanté sur tout le territoire même s’il reste très lié aux vins de Gaillac.

En savoir plus sur le cépage MAUZAC - cépage rosé : origine, utilisation, particularités

Cultivé essentiellement dans la vallée de la Loire, le cépage melon a la particularité d’être le seul cépage de l’AOC muscadet.

En savoir plus sur le cépage MELON - cépage blanc : origine, utilisation, particularités

Si le melon de Bourgogne est utilisé pour quelques vins bourguignons, il est essentiellement cultivé autour de la Loire pour produire le muscadet.

En savoir plus sur le cépage MELON DE BOURGOGNE - origine, utilisation, particularités

Reconnu à l'échelle mondiale, le merlot blanc est un cépage bordelais issu d'un croisement entre le merlot noir et la folle blanche.

En savoir plus sur le cépage MERLOT - cépage blanc : origine, utilisation, particularités

Cépage noir français par excellence, le merlot est celui qui compose principalement les vins AOC de Bordeaux, mais aussi des vins de tous les continents.

En savoir plus sur le cépage MERLOT- cépage noir : origine, utilisation, particularités

Cépage de vigne blanc, le meslier Saint-François est le fruit du métissage entre le gouais et le chenin. Il provient du Gâtinais.

 

En savoir plus sur le cépage MESLIER SAINT-FRANCOIS - cépage blanc : origine, utilisation, particularités

Cultivé au XIXe siècle dans tous les vignobles septentrionaux, ce cépage noir a largement régressé depuis. Très présent dans la vallée de la Marne, il constitue un tiers de l'encépagement en Champagne, aux côtés du pinot noir et du chardonnay avec lesquels il est souvent assemblé. Il apporte aux champagnes de la rondeur et des arômes de fruits rouges et jaunes. Le pinot meunier est aussi le cépage dominant des vins rouges et rosés en AOC orléans et du rare touraine-noble-joué, un vin gris.

Synonyme : PINOT MEUNIER

Cépage blanc de Savoie, le molette entre dans la composition de plusieurs vins blancs pétillants ou tranquilles d'appellation d'origine contrôlée. 

En savoir plus sur le cépage MOLETTE- cépage blanc : origine, utilisation, particularités

Cépage noir des Hautes-Alpes, le mollard est un descendant du gouais. Un cépage du même nom est également cultivé en Espagne et au Portugal.

En savoir plus sur le cépage MOLLARD - cépage noir : origine, utilisation, particularités

Cépage noir originaire de Savoie et du Bugey, la mondeuse produit des vins rouges aux puissantes notes aromatiques. 

En savoir plus sur le cépage MONDEUSE - cépage noir : origine, utilisation, particularités

Très ancien cépage blanc français, le montils est issu du vignoble qui produit le célèbre cognac.

En savoir plus sur le cépage MONTILS - cépage blanc : origine, utilisation, particularités

Le mourvèdre est un cépage noir originaire d’Espagne. On le retrouve sous de nombreux autres noms comme alcayata, mataro, reina ou charmet. 

En savoir plus sur le cépage MOURVÈDRE - cépage noir : origine, utilisation, particularités

Cépage blanc cultivé en Gironde et en Dordogne, donnant des vins fruités discrètement muscatés. Très rarement vinifié seul, il est assemblé au sauvignon et au sémillon dans toutes les appellations de vins blancs secs ou doux du Bordelais (bordeaux sec, entre-deux-mers, sauternes...), du Bergeracois (bergerac, monbazilllac...) et d'autres AOC de ce secteur (côtes-de-duras, buzet blanc...).

Focus sur le muscardin, un cépage né dans le sud de la France. Peu connu, il sert à l’assemblage de vins méridionaux et apporte de la fraîcheur.

En savoir plus sur le cépage MUSCARDIN - cépage noir : origine, utilisation, particularités

Cépage blanc cultivé depuis l'Antiquité sur les bords de la Méditerranée, considéré comme le plus noble des muscats. On en tire surtout des vins doux, souvent issus de mutage. En France, c'est le cépage unique de nombreux vins doux naturels : muscat-de-frontignan, muscat-de-mireval, muscat-de-lunel, muscat-de-saint-jean-de-minervois, muscat-de-beaumes-de-venise, muscat-du-cap-corse. Associé au muscat d'Alexandrie, il donne le muscat-de-rivesaltes. Il entre aussi dans la composition de blancs effervescents (clairette-de-die ; moscato d'asti et asti spumante en Italie) et secs (alsace-muscat). Puissamment aromatiques et complexes, ses vins évoquent le raisin frais, la rose, les fruits exotiques, les agrumes, les épices.
Cépage blanc qui serait originaire d'Égypte. Il est consommé en raisin de table, en jus et en vins doux. Cultivé principalement dans les Pyrénées-Orientales, il participe à la production de vins doux naturels et notamment au muscat-de-rivesaltes (associé au muscat à petits grains). Il entre aussi à titre accessoire dans d'autres vins doux naturels blancs comme le rivesaltes. Ses vins onctueux présentent un bouquet évoluant vers le raisin passerillé et la figue sèche.

Ce cépage au goût muscaté prononcé est cultivé dans de nombreux pays. On le retrouve sous de nombreux autres noms tels que le muscat du Ventoux.

En savoir plus sur le cépage MUSCAT DE HAMBOURG - cépage noir : origine, utilisation, particularités

Cépage blanc cultivé en Alsace où il entre dans l'encépagement de l'alsace muscat (avec le muscat à petits grains, qui a régressé car un peu trop tardif pour la région). Il donne un vin aromatique finement muscaté, souvent vinifié en vin sec. On peut aussi récolter les grappes surmûries et/ou botrytisées pour obtenir des vendanges tardives et des sélections de grains nobles.

Les vins du guide

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