AOC Cabernet-d'anjou
L'aire d'appellation cabernet-d'anjou se confond avec celle de l'AOC anjou, mais elle est réservée aux vins rosés. Ceux-ci sont essentiellement produits dans le département du Maine-et-Loire, au sud d'Angers. Les cabernets-d'anjou sont obtenus à partir des cépages cabernet franc et cabernet-sauvignon. Traditionnellement peu colorés car issus de pressurage direct, ce sont des rosés demi-secs et bien fruités. Originaux par leur finesse, ils ont gagné de très nombreux consommateurs si bien que l'AOC, en volume, représente la deuxième appellation de rosé en France. Consommés jeunes, ces vins n'en sont pas moins aptes au vieillissement dans les meilleurs millésimes. Ceux qui naissent sur les faluns de la région de Tigné et dans le Layon sont les plus réputés.
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Comment reconnaître un Cabernet-d'anjou ?
Cabernet-d'anjou : quel œil ?
Le cabernet-d'anjou est habillé d'une robe rose flatteuse de faible intensité, églantine ou rose saumon. En vieillissant, il prend une nuance tuilée.
Cabernet-d'anjou : quel nez ?
Le cabernet-d'anjou se distingue par ses arômes de fruits rouges (groseille, framboise), blancs et jaunes (pêche, poire). Les fruits exotiques agrémentent une gamme riche intégrant aussi des nuances végétales (poivron), épicées (poivre blanc) et florales (rose). Les vins issus des grandes années développent des arômes d'orange confite.
Cabernet-d'anjou : quelle bouche ?
Intensité aromatique et équilibre marquent le palais, à la fois suave et frais, des cabernets-d'anjou. Ce sont des vins tendres (ils contiennent 10 g de sucre par litre au minimum) et frais à la fois, dont la rondeur en attaque est suivie d'une fine vivacité. Lors des millésimes solaires, ils acquièrent un caractère plus moelleux porté par des arômes de fruits confits et des notes épicées?; ils peuvent alors se garder.
Cabernet-d'anjou : quel accord mets/vins ?
Charcuterie, melon au porto, canard à l’orange, plats exotiques, salade de fruits rouges, charlotte aux fraises, tarte aux framboises.
LES VINS COUP DE COEUR DU GUIDE HACHETTE
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