Oeil: D'une couleur rubis foncé dans sa jeunesse, le saint-julien conserve longtemps une robe profonde. Dix ou douze ans après la vendange, il continue de surprendre par son côté sombre, presque noir.

Nez: La complexité du bouquet est grande. La violette se marie aux arômes empyreumatiques, autour desquels gravitent de multiples notes : myrtille, mûre, tabac brun, griotte, cacao, pruneau, vanille, caramel... Avec l'âge apparaissent des senteurs de gibier, de truffe ou de cuir de Russie.

Bouche: Le palais révèle de la richesse, de la sève et beaucoup d'élégance. Fermes et puissants, les tanins se portent garants des chances d'évolution du saint-julien, qui possède une trame serrée et une grande concentration. Toutefois, ils charment par leur velouté que soutient un boisé de qualité. L'impression d'harmonie que procure la dégustation d'un saint-julien jeune se renforce lorsqu'il avance en âge. C'est un vin qu'il faut savoir oublier dans sa cave pour le redécouvrir dix, douze, voire quinze ou vingt ans plus tard. Alors, la trame a changé. Délicate, parfois même fleurie, elle s'est délicieusement enrobée. La charpente tannique est encore bien présente, mais le vin peut montrer son ampleur et sa plénitude sans manifester la moindre agressivité. Avec le temps, la finale a gagné en complexité et en élégance pour parvenir à un niveau de subtilité aromatique exceptionnel.

Mets vins: Viande rouge ou blanche, volaille, gibier à plume, fromages.