AOC Crémant-de-bourgogne
Reconnue en 1975, l'appellation crémant-de-bourgogne a remplacé les mousseux dont la qualité n'était pas très homogène.
Son aire géographique, très vaste, couvre plus de 300 communes, du Châtillonnais, aux confins de la Champagne auboise, au Beaujolais inclus.
L'AOC impose des conditions de récolte et d'élaboration aussi strictes que celles de la région champenoise et calquées sur celle-ci, la différence résidant dans la durée de maturation sur lies, qui est de neuf mois au minimum, contre douze pour le champagne. Les cépages utilisés rapprochent aussi le crémant-de-bourgogne de son illustre modèle champenois, car si toutes les variétés de la région peuvent être utilisées, le pinot noir et le chardonnay sont privilégiés. Le crémant-de-bourgogne blanc peut être blanc de blancs (issu de chardonnay, assemblé ou non à l'aligoté), blanc de noirs (à base de pinot noir vinifié en blanc); il peut aussi résulter d'un assemblage de cépages blancs et de pinot noir et/ou de gamay vinifiés en blanc. Le rosé est à base de pinot noir, parfois marié au gamay.
Finesse des blanc de blancs, puissance des blancs de noirs, délicatesse des rosés, les crémants-de-bourgogne offrent des profils variés.
Caractéristiques de l’AOC Crémant-de-bourgogne
- Couleur
- blanc, rosé
- Potentiel de garde
- À boire jeune.
Château Galau Cuvée Boisée
2022
- rouge tranquille
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Comment reconnaitre un Crémant-de-bourgogne ?
- Oeil
-
Crémant-de-bourgogne : Quel œil ?
La robe du crémant-de-bourgogne blanc se pare d'une teinte jaune paille ou or parcourue d'un collier de fines bulles persistantes.
Le crémant-de-bourgogne rosé est habillé d'une robe rose pâle aux reflets saumonés.
- Nez
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Crémant-de-bourgogne : Quel nez ?
Le nez des crémant-de-bourgogne blancs de blancs ou à forte teneur en cépages blancs associe les agrumes et les fleurs blanches à des notes minérales ; on peut aussi y trouver des parfums de fruits jaunes, des notes briochées et grillées ; à l'instar des rosés, le nez des blancs de noirs est souvent marqué par les senteurs de petits fruits rouges.
- Bouche
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Crémant-de-bourgogne : Quelle bouche ?
Le caractère du crémant-de-bourgogne varie en fonction de l'assemblage. Les blancs de blancs offrent une bouche fraîche, vive et légère alors que les blancs de noirs ou à majorité de cépages noirs développent de la puissance et de la persistance. Les rosés se distinguent par leur palais délicat et fruité.
- Mets vins
-
Crémant-de-bourgogne : Quel accord mets/vin ?
Les crémant-de-bourgogne rosés s'accorderont avec un apéritif, ou des desserts à base de fruits rouges.
les crémant-de-bourgogne blancs se boiront à l'apéritif, avec des produits de la mer (crustacés, coquillages, poissons), ou une volaille.
- Service
- Crémant-de-bourgogne : à quelle température le servir ? blanc : 06 à 08 °C rosé : 06 à 08 °C
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Crémant-de-bourgogne
Blanc de blancs
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Ce chardonnay, né sur les coteaux argilo-calcaires du nord du Mâconnais, se présente avec élégance dans une robe pâle et brillante, animée d'une mousse fine. Le nez s'ouvre sur des arômes floraux (acacia, aubépine) et de fruits blancs frais. La bouche est souple, ronde, soyeuse, parfaitement équilibrée, portée par une belle vivacité et une finale saline. Un vin précis, bien construit, qui allie gourmandise et fraîcheur.
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Réserve
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Cette cuvée réunit les quatre cépages autorisés, avec un élevage de 12 mois sur lattes. La robe pâle est animée d'une mousse fine. Le nez s'ouvre sur des notes de pomme verte, fraîches et nettes. En bouche, une acidité bien dosée soutient des arômes d'agrumes et une touche d'ananas. Un crémant énergique et expressif. Difficile d'y résister.
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Grand classique
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Le domaine consacre 2,5 ha, soit la moitié de son vignoble bourguignon, à cette cuvée de haut vol, qui n'usurpe pas son nom. Un cordon de bulles fines s'élance du fond du verre. Le nez, délicat, mêle arômes de beurre frais et de fleurs blanches. Une attaque souple et fraîche précède une bouche ample et soyeuse, persistante sur le floral et le fruité. Un crémant « stylé », conclut un jury sous le charme.
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Claude Denis 2020
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Le chardonnay à son meilleur dans cette bulle racée, au nez bien développé d'agrumes, de raisin mûr et de fleurs blanches. L'opération séduction se poursuit dans une bouche ample, généreuse, longue, soutenue tout du long par une belle tension et de fines bulles. Un crémant à la fois énergique et élégante.
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Grande Réserve
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- rosé effervescent
Ce rosé d'assemblage tout en fruit et en gourmandise assemble chardonnay, pinot noir, gamay et un soupçon d'aligoté. Derrière une robe d'un rose clair, se déploient des arômes affriolants de groseille et de framboise. Arômes que l'on retrouve avec plaisir dans une bouche à la fois rondelette et tonique, accompagnée de fines bulles et d'un croquant parfait jusqu'à la finale, de belle longueur. Comment ne pas aimer ?
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Blanc de blancs Brut nature 2018
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Pas de dosage pour ce chardonnay épatant, à la mousse bien crémeuse et abondante, qui exhibe sans retenue la belle maturité de son fruit : pêche bien mûre, litchi et ananas sur fond de beurre frais. Une plénitude de fruit qui fait le charme d'une bouche large et ample à l'attaque, sans sucrosité mais tendre, et dont la finale fraîche assure l'équilibre. Très séduisant, plein mais sans lourdeur, le dosage était effectivement inutile.
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L'Inattendu
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Une adresse des plus recommandables, toujours en grande forme. Dans la sélection de l'année, l'Inattendu décroche la palme, assemblage intégrant un peu de gamay et d'aligoté et une touche de bois dans l'élevage. Une teinte pâle, un cordon agréable à regarder, un nez original entre pomme au four, praliné et safran, l'entame est très stimulante. La bouche encore plus : frétillante de fruit, complexe, vive, croquante, elle s'entiche de citron et de noisette dans une finale nette et très énergique. Dynamique et original, sa place est à table.
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Blanc de noirs
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Le blanc de noirs rejoint le blanc de blancs (plusieurs fois coups de cœur) au panthéon des belle réussites de la Veuve Ambal. On aime le vieil or de la robe, le cordon étiré et ce nez puissant centré sur les fruits rouges un peu poivrés. Un registre fruité qui s'étend aux fruits blancs dans une bouche ample, épanouie par le long vieillissement (18 mois), puis bien tendue et sapide en finale. Du caractère et une harmonie parfaite.
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Extra-brut Haute Origine
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Un crémant de haute origine en effet, issu d'une sélection de différents<i>climats</i>de la Côte d'Or. Une belle robe claire animée de bulles délicates, un nez non moins élégant d'agrumes et de fleurs blanches mâtiné de notes minérales et meringuées, l'entame est des plus séduisante. La bouche offre du volume, de la vivacité sans excès, une matière souple et fine, et s'étire dans une longue finale bien ciselée.
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Blanc de blancs
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Coup de coeur dans l'édition précédente, le blanc de blancs de Veuve Ambal nous revient dans une forme tout aussi resplendissante. Même mousse onctueuse animée de bulles fines, même nez complexe (fruits jaunes, citron, fleurs blanches, viennoiserie), même harmonie en bouche entre texture ronde et fine, acidité bien proportionnée et grande longueur : le style maison est parfaitement respecté.
en savoir plusLes vins d'appellation Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
un millésimé d'une grande élégance à tous les stades de la dégustation: robe limpide, d'un beau jaune doré; nez raffiné de pêche de vigne, de brioche et de pain frais; bouche goûteuse et fruitée, très finement texturée, à l'acidité discrète.
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- blanc effervescent
une Perle extraite des terroirs de Molesme, dans le Châtillonnais. Un crémant or pâle, aux bulles fines et abondantes, au nez floral (chèvrefeuille) et fruité (pêche de vigne), à la bouche fraîche et délicate, étirée dans une finale énergique.
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- blanc effervescent
un blanc de blancs né de chardonnay (85%) et d'aligoté. Jolie robe dorée, bulles intenses et persistantes, nez distingué de violette, de rose et de citron, bouche fine, légère et vive, mise en relief par un fruité soutenu (agrumes, pêche blanche): un crémant diablement charmeur.
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- blanc effervescent
Royal en effet ce pur chardonnay. La robe scintille, parcourue de bulles en rang ordonné et fin. Le nez, complexe, évoque la viennoiserie, la vanille et les fleurs blanches. La bouche, à l'unisson du bouquet, apparaît dynamique, fraîche, équilibrée.
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- blanc effervescent
Chardonnay (85%) et aligoté composent cette cuvée aux bulles fines et nombreuses. À un premier nez sur la noisette et l'amande succèdent des arômes de fruits blancs mûrs et de menthol. La bouche apparaît très bien équilibrée entre une très légère sucrosité, une belle fraîcheur anisée et une bonne concentration.
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- blanc effervescent
chardonnay (80%) et gamay pour ce crémant brillant et doré, à la mousse discrète, au nez ouvert, floral (acacia, tilleul), brioché et miellé, à la bouche fraîche, fruitée (pêche, agrumes) et mentholée.
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- blanc effervescent
Pinot noir et chardonnay à parts égales dans ce crémant qui fait aussi appel à l'aligoté. Des bulles abondantes traversent une robe pâle et limpide. Le nez, expressif, convoque la pêche, l'abricot, la pomme et une pointe de minéralité. La bouche, fraîche, fine et longue, y ajoute des notes gourmandes de brioche et de pain grillé.
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- blanc effervescent
une mousse onctueuse, des bulles persistantes, un bouquet élégant de fleurs blanches, de fruits à noyaux et de cire d'abeille agrémenté d'une touche minérale, une bouche ronde et consistante qui ne manque pas de fraîcheur: un crémant abouti et complet.
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- blanc effervescent
Le coup de cur fut mis aux voix pour ce pur chardonnay. Ses atouts? Une belle robe dorée, des bulles fines et persistantes, un nez délicat d'agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, une bouche énergique, fraîche et fruitée, plus arrondie en finale. Un crémant aussi équilibré qu'élégant.
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- blanc effervescent
Un Zéro dosage très tendance, «intéressant pour les connaisseurs», précise l'un des jurés. Il est fort séduisant dans sa tenue or pâle, aux bulles brillantes. Le premier bouquet d'agrumes laisse place au minéral et aux fleurs blanches à l'aération. Puis c'est une texture très fraîche et fruitée (pomme, kiwi) qui emplit le palais avec harmonie. Du plaisir à l'état pur.
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- blanc effervescent
un vin riche en arômes de petits fruits rouges, d'une vivacité sympathique.
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- blanc effervescent
Une cuvée née sur les célèbres terroirs kimméridgiens. Lumineuse dans sa robe jaune pâle, elle laisse monter des bulles vigoureuses en un cordon persistant. Le nez ouvert pinote dans le registre floral et fruité. La bouche, après une attaque fine, révèle une puissante et volumineuse matière dans laquelle se prolongent les arômes.
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- rosé effervescent
un rosé vif et goûtu, né d'un harmonieux assemblage de pinot noir et gamay.
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- rosé effervescent
un rosé aux arômes de fruits confits, de framboise et de pêche de vigne. À la fois rond et acidulé, il laisse une impression crémeuse.
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- blanc effervescent
petits fruits et agrumes, notes florales; attaque vive puis bouche ronde... Une délicatesse plaisante.
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- blanc effervescent
Vêtu d'or soutenu et traversé de minibulles, ce vin libère des effluves de type marc de Bourgogne et de coing mûr. La bouche puissante tire parti d'une pointe de vivacité.
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- blanc effervescent
Ce crémant a bénéficié d'un séjour de deux ans sur lattes. La lente montée de fines bulles dans le verre invite à découvrir la palette d'arômes de fleurs printanières, de miel, d'épices et de pain grillé. La bouche vineuse s'agrémente de notes pâtissières sur fond d'agrumes.
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- blanc effervescent
Une adéquation parfaite entre le terroir argilo-calcaire et le pinot noir, des vendanges manuelles calculées et un long repos sur lattes. Voilà ce qui a présidé à l'élaboration de ce tendre crémant au fin cordon de bulles. L'identité du pinot noir ressort à l'olfaction, avec une énergique présence des fruits rouges. Le fruité gagne en profondeur en bouche, souligné d'une agréable amertume en finale. Pour amateurs de crémants originaux.
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- blanc effervescent
Une robe or brillant et de fines bulles habillent ce vin composé à majorité de chardonnay et complété avec parcimonie d'aligoté. À la fois floral et fruité (pêche blanche), le nez est stimulé par une franche minéralité. La bouche, ample, vivifiée par des arômes de pomme verte, se prolonge bien.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Crémant-de-bourgogne
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Quel plat servir avec un Crémant-de-bourgogne ?
Cake aux noix et au bleu
- Crémant-de-bourgogne
- Crémant-du-jura
- Macvin-du-jura
- Pineau-des-charentes
Far aux pruneaux
- Crémant-de-loire
- Crémant-de-bourgogne
- Rivesaltes
Gâteau au chocolat et aux amaretti
- Crémant-de-bourgogne
- Crémant-d'alsace
- Banyuls
- Rivesaltes
Palette de porc fumée au raifort
- Chablis
- Savigny-lès-beaune
- Alsace sylvaner
- Crémant-de-bourgogne
- Saint-romain
Tarte aux fruits
- Sauternes
- Monbazillac
- Crémant-de-bourgogne
Tiramisu
- Crémant-de-bourgogne
- Crémant-de-bordeaux
- Crémant-de-loire
- Crémant-d'alsace
Cake aux noix et au bleu
- Montagny
- Champagne
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Far aux pruneaux
- Montagny
- Champagne
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Gâteau au chocolat et aux amaretti
- Montagny
- Champagne
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Palette de porc fumée au raifort
- Montagny
- Champagne
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Tarte aux fruits
- Montagny
- Champagne
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Tiramisu
- Montagny
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Bourgogne
La Bourgogne viticole s'étend du nord de l'Yonne (Joigny) au sud de la Saône-et-Loire (Pouilly-Fuissé, Saint-Véran), sur quelque 300 km. Elle couvre des départements proprement bourguignons et quelques cantons du Rhône, mais le Beaujolais a pris ici son autonomie. Le pinot noir, cépage bourguignon par excellence, produit les plus grands crus rouges du vignoble (romanée-conti, chambertin, corton), mais aussi les bourgognes rouges et rosés. Le bourgogne blanc, issu du chardonnay, est récolté sur l'ensemble du territoire régional, au sein d'aires de production strictement délimitées. Les étiquettes de l'appellation portent parfois le nom du lieu-dit (le climat) sur lequel le vin a été produit.
Guide des régions et appellations
Coteaux bourguignons
L'AOC régionale coteaux-bourguignons est produite sur tout le territoire de la grande Bourgogne qui s'étend de l'Auxerrois, dans l'Yonne, au Beaujolais inclus, sur le territoire de 300 communes. Elle remplace le bourgogne-grand-ordinaire (la bouteille du dimanche dans les années 1930), qui avait été nommé ainsi pour le distinguer des crus prestigieux de la Côte-d'Or – une dénomination traditionnelle qui était en voie de disparition du fait de son nom aujourd'hui peu valorisant. L'appellation coteaux-bourguignons produit des vins rouges, des clairets et rosés, et des blancs. Si elle fait appel aux cépages classiques de la région, pinot noir et chardonnay, le gamay est souvent majoritaire et certains cépages locaux en forte régression sont admis. Le césar peut ainsi participer aux vins rouges (dans l'Yonne), le melon ou le pinot blanc aux vins blancs. Contrairement à la quasi-totalité des appellations bourguignonnes qui fournissent des vins monocépages, les coteaux-bourguignons, comme le bourgogne-passetoutgrain, peuvent provenir d'assemblages. Ils sont surtout issus des piémonts de coteaux et des plateaux. La diversité des vins, tant en matière de terroir que de composition des assemblages, rend difficile de tracer un portrait type de l'appellation. Celle-ci a toutefois été conçue comme devant donner des vins d'initiation, fruités et à boire jeunes. Les premières bouteilles de l'AOC coteaux-bourguignons proviennent du millésime 2011.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-aligoté
Cette appellation régionale est la seule à mentionner un nom de cépage. Il y a autant d'aligotés que d'aires bourguignonnes où ils sont élaborés : à Pernand, ils sont souples et fruités; dans les Hautes-Côtes, ils sont frais et vifs; enfin, ceux de Bouzeron ont acquis une appellation distincte. Ce vin blanc sec est un vin de carafe à boire jeune. Il est idéal pour le kir, apéritif composé de crème de cassis et de vin blanc vif et frais.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-passetoutgrain
AOC régionale, le bourgogne-passetoutgrain est presque toujours un vin rouge, exceptionnellement un rosé, produit à partir du pinot noir (un tiers au minimum) associé au gamay noir dont les raisins sont mêlés en cuve. Il ne s'agit donc pas d'un assemblage de vins, mais de raisins vinifiés ensemble. Le bourgogne-passetoutgrain est essentiellement produit en Saône-et-Loire (environ les deux tiers), le reste en Côte-d'Or et dans la vallée de l'Yonne. Les vins sont légers et friands, et doivent être consommés jeunes.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits
Les Hautes-Côtes de Nuits, avec celles de Beaune, forment un plateau long d'une quarantaine de kilomètres depuis les hauteurs de Dijon jusqu'aux Maranges, large d'une douzaine de kilomètres entre la Côte et la vallée de l'Ouche. Autour du site historique de Vergy, dans un paysage de collines, sont produits des vins pleins de feu et de montant.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
De Beaune jusqu'aux environs d'Autun, les Hautes-Côtes de Beaune s'étendent sur une trentaine de kilomètres de longueur et une dizaine de largeur. Par monts et par vaux, le paysage forme un écheveau. L'appellation a pris toute sa place dans le panorama de l'AOC régionale bourgogne. Et ses vins, qui ont beaucoup de fruit, ont accompli de grands progrès tout en demeurant à des prix raisonnables.
Guide des régions et appellations
Crémant-de-bourgogne
Reconnue en 1975, l'appellation crémant-de-bourgogne a remplacé les mousseux dont la qualité n'était pas très homogène. Son aire géographique, très vaste, couvre plus de 300 communes, du Châtillonnais, aux confins de la Champagne auboise, au Beaujolais inclus. L'AOC impose des conditions de récolte et d'élaboration aussi strictes que celles de la région champenoise et calquées sur celle-ci, la différence résidant dans la durée de maturation sur lies, qui est de neuf mois au minimum, contre douze pour le champagne. Les cépages utilisés rapprochent aussi le crémant-de-bourgogne de son illustre modèle champenois, car si toutes les variétés de la région peuvent être utilisées, le pinot noir et le chardonnay sont privilégiés. Le crémant-de-bourgogne blanc peut être blanc de blancs (issu de chardonnay, assemblé ou non à l'aligoté), blanc de noirs (à base de pinot noir vinifié en blanc); il peut aussi résulter d'un assemblage de cépages blancs et de pinot noir et/ou de gamay vinifiés en blanc. Le rosé est à base de pinot noir, parfois marié au gamay. Finesse des blanc de blancs, puissance des blancs de noirs, délicatesse des rosés, les crémants-de-bourgogne offrent des profils variés.
