Pour choisir un vin adapté à un plat de viande, soit on prend en considération le type de viande, soit on s’intéresse au mode de cuisson. Aux viandes rouges poêlées, fermes et gouteuse, répondent des vins rouges puissants, mais pas trop tanniques : ladoix, saint-estèphe, pécharmant, beaumes-de-venise (rouge sec), orléans-cléry, languedoc Grès de Montpellier ou La Clape… Avec une côte de bœuf grillée, on optera pour un vin rouge soyeux, velouté, boisé avec subtilité (margaux, pauillac, saint-julien, corton, cornas, côte-rôtie…). Le bœuf bouilli, un pot-au-feu par exemple, sied à la plupart des crus du Beaujolais (morgon, chénas, juliénas, côtes-de-brouilly, moulin-à-vent), ainsi qu’aux coteaux-du-lyonnais ou au mâcon. Les plats en sauce appellent des vins rouges amples et peu évolués (irouléguy, côte-de-nuits-villages, gevrey-chambertin, châteauneuf-du-pape, fitou, médoc, certains coteaux-varois-en-provence et touraine-amboise…).