Saint Daumary

Un coup de cœur et les trois étoiles: on tutoie la perfection avec ce vin élevé en cuve et en jarre, qui ajoute 20% de grenache à la syrah. Pas de bois donc, mais du fruit, en version très juteuse, centré sur le coulis de cassis et juste rehaussé de Zan. Une matière dodue à souhait, une texture des plus soyeuses, des tanins fondus dans l'ensemble et toujours ce fruité savoureux, très pur, à peu près irrésistible. On s'incline.

Plus jeune vigneron du Languedoc lors de son installation, Julien Chapel a repris en 1999, à l'âge de dix-neuf ans à peine, les vignes de son père, et quitté la cave coopérative. Il produit, en culture biologique (conversion en cours), des vins typés et complexes qui expriment à la fois la richesse du terroir et un indéniable savoir-faire. Sa cuvée L'Asphodèle tient son nom d'une plante qui pousse dans les vignes et qui ne fleurit que tous les quatre ans. On l'assimile généralement aux grands millésimes, à l'image de ce 2010 admirable et particulièrement avenant dans sa robe profonde aux reflets pourpres. À l'olfaction, le vin libère des arômes puissants et élégants de fruits rouges, de réglisse, de menthol et de cuir. En bouche, il se révèle complexe et très persistant, délivrant des notes gourmandes de tapenade et d'épices douces, adossé à des tanins soyeux et fondus. Il accompagnera dès aujourd'hui les viandes rouges grillées et, après quelques années d'élevage, les plats en sauce comme un civet de lièvre.

Pas d'asphodèle (plante méditerranéenne à fleurs blanches) dans le nez de ce pic-saint-loup, mais un grand bol de cassis confit et de thym, qui coule avec douceur dans une bouche capiteuse, souple, étiré dans une longue finale sur la réglisse.

D'un rouge soutenu, cette cuvée qui emprunte le nom d'une plante d'où on tirait un poison ne vous fera aucun mal, bien au contraire. Le nez intense et bien ouvert, sur la garrigue, la réglisse et les fruits rouges écrasés, annonce une bouche charnue, ample, adossée à des tanins parfaitement fondus et relevée par une belle acidité. Toute la générosité et la fraîcheur des bons vins rouges du Pic réunies dans cette cuvée épanouie et savoureuse.

Le jeune Olivier Chapel, avec un peu d'ancienneté, transcende l'enseignement des "vieux". Pour son premier millésime, Sortilège 99, il décroche deux étoiles. Cette cuvée offre un bouquet intense et violacé, fin et élégant, où dominent le pruneau, les fruits secs, la réglisse et les épices. Puissante et soyeuse, elle est aussi pleine et longue. Le Saint Daumary Classique 2000 (8 à 11€), remarquable, grenat orangé, aux notes de résine, de sous-bois et de fruits confits, offre volume, rondeur et tanins fondus en bouche.

Du mourvèdre (40%) et une touche de grenache à l'appui de la syrah dans cette cuvée qui n'a pas vu de bois. Discrets à l'olfaction, les arômes, fruit et garrigue en tête, montent d'un ton et parfument intensément un palais corsé et alerte, cadré par des tanins encore vigoureux. On patiente un peu.

l'asphodèle est un plante méditerranéenne à fleurs blanches mais c'est plutôt la violette, le thym et le cassis frais que l'on hume dans cette cuvée dynamique marquée par la syrah. Le fruit s'impose intensément dans une bouche charnue à la sucrosité légère qui brille par son relief, sa rondeur, sa fraîcheur et sa gourmandise. Très plaisant et fidèle à la typicité de l'appellation.

Issue d'un assemblage des quatre cépages de l'appellation, où la syrah prédomine, cette cuvée, qui tire son nom de la fleur éponyme, présente une robe sombre aux reflets noirs. Bien représentative des Pic Saint-Loup, elle mêle au nez comme en bouche le menthol, la résine, le poivre de Cayenne et les fruits rouges mûrs aux notes d'élevage (grillé, vanille). On retrouve cette même complexité dans une bouche ample, portée par des tanins fondus. Un vin complet, à servir sur des viandes rouges d'ici un à trois ans.

Julien Chapel, jeune vigneron, est sélectionné pour la troisième fois, et pour son troisième millésime: on reconnaît son savoir-faire à travers cette cuvée tout en rondeur et en finesse. La robe intense, le bouquet de fruits rouges, la douceur du cacao et du moka concourent à en faire une bouteille à apprécier dès maintenant.

«Un Pic Saint-Loup très Pic Saint-Loup», résume un dégustateur. Une robe grenat sombre, des arômes intenses de réglisse, de garrigue, de fruits rouges et de moka, une bonne matière en bouche, de la fraîcheur et suffisamment de moelleux pour enrober le tout. C'est franc et fondu.

Ce millésime au nez d'abord discret s'épanouit à l'aération sur des parfums de sous-bois, de réglisse et de poivre. La bouche est ample, fruitée, épicée et bien tenue par des tanins fermes qui assureront un bel avenir à cette bouteille.

Julien Chapel est un jeune vigneron installé en 1999. Ce vin au nez masculin offre des notes de tabac, de tapenade et de fruits noirs. En bouche, sa finesse, mais aussi sa structure tannique serrée montrent que le féminin est également présent. Dans deux ans, tous seront réunis pour savoir qui l'emportera.