Steak de thon aux câpres
CONSEIL DU SOMMELIER
Ce poisson mi-cuit offre deux types de textures : une surface saisie-blanchie, un peu sèche et croustillante, et le coeur tendre, plus ferme et fin, accompagné par les épices. Pour le vin, deux choix possibles : soit l'option classique avec un vin blanc sec et corsé en écho à l'habit du poisson ; soit un vin rouge très fuité, fin et corsé en accord avec le coeur du thon. On optera, dans les deux couleurs, pour les appellations collioure, saint-joseph ou côtes-de-provence. Une autre option ? Le tavel rosé.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Collioure
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RECETTE
- - 8 tranches de thon frais
- - 2 cuil. à soupe d'huile
- - 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
- - 1/2 cuil. à café de piment fort
- - 4 gousses d'ail pilées
- - 1/2 cuil. à café de selPour la friture :
- - HuilePour la sauce :
- - 30 g de beurre
- - 2 oignons
- - 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
- - 1 bouquet de persil
- - 2 citrons pour la décoration
- - 100 g de câpres
- - 1/2 cuil. à café de sel
- - 1/2 cuil. à café de poivre
-
1
Mélangez soigneusement l'huile, le cumin, le piment, l'ail et le sel, puis enduisez-en les filets et laissez macérer 1 h.
-
2
Faites frire les filets de thon dans l'huile chaude, 2 à 3 min de chaque côté. Tenez-les au chaud.
-
3
Mettez le beurre avec les oignons émincés, le concentré de tomate, le persil haché, les câpres, le poivre et le sel dans une poêle. Faites revenir le tout, à feu doux, pendant 5 min.
-
4
Dressez les filets de thon bien dorés et nappés de sauce sur un plat. Disposez tout autour les quartiers de citron. Vous pouvez accompagner ce délicieux plat d'une salade cuite.
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