Œufs en meurette

Pelez les oignons, coupez-les en deux dans la partie la plus large et prélevez 1 rondelle par oignon. Réservez-les pour décorer le plat. Coupez le reste en morceaux.

Coupez 6 carrés de poitrine fumée, hachez et réservez le reste. Dans une poêle, faites blondir les carrés dans 1 cuillerée à soupe d'huile. Tenez-les au chaud à four doux. Dans la graisse de la poêle, faites blondir le reste de poitrine et les morceaux d'oignons 3 à 4 min sur feu moyen. Pelez l'ail, ajoutez-le entier et mélangez.

Mouillez avec le vin, ajoutez le bouquet garni, salez peu, poivrez bien, ajoutez la noix muscade. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 min.

Faites dorer les tranches de pain de mie à la poêle dans 50 g de beurre et 3 cuillerées à soupe d'huile sur feu vif. Tenez-les au chaud à four doux et ouvert.

Cassez un oeuf dans un bol et battez-le tout en mélangeant avec 2 cuillerées à soupe de farine. Salez. Trempez les rondelles d'oignon dans cette pâte et faites-les dorer dans de l'huile. Tenez-les également au chaud.

Dans une casserole, faites frémir 1,5 litre d'eau avec le vinaigre. Cassez délicatement dans un bol 1 oeuf, faites-le glisser doucement dans la casserole. Procédez de la même façon pour les cinq autres. Laissez-les pocher pendant 3 min. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les dans de l'eau tiède salée.

Filtrez la sauce au vin et liez-la hors du feu avec 1 cuillerée à soupe de beurre mou mélangée préalablement avec 2 cuillerées à soupe de farine. Portez la sauce à ébullition en remuant vivement.

Posez les tranches de pain sur des assiettes chaudes. Disposez sur chaque tranche 1 morceau de lard frit, 1 oeuf poché couronné de rondelles d'oignon et versez un peu de sauce sur le fond de l'assiette. Servez le reste de sauce dans une saucière.