Omelette poivrons et jambon
CONSEIL DU SOMMELIER
L’omelette est une préparation qui convient très bien aux garnitures de légumes et en particulier aux pointes d’asperges, au poivron ou à l’oignon, qui rajoutent une note de fraîcheur et plus ou moins d’amertume. Dans ce registre de saveurs, on trouve aussi l’omelette aux fines herbes. Autant de parfums qui appellent des vins blancs fringants et capables de tenir tête au caractère un peu végétal des garnitures. On pourra servir, selon la tonalité du plat, une IGP Val de Loire ou Méditerranée, en cépage sauvignon.
Avec des cèpes
L’omelette est par excellence le plat du casse-croûte, du repas improvisé ou du dîner de retour de balade, devant la cheminée, avec, pour les plus chanceux, un panier de cèpes. Simplement sautés dans un peu d’huile, ils sont mélangés au dernier moment aux oeufs battus et demandent des vins rouges un peu tanniques, fruités et épicés, dont les tanins seront assagis par l’onctuosité du plat. On pensera par exemple au médoc et, dans un style plus typé, à un côtes-du-jura à base du cépage trousseau.
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APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
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RECETTE
- - 2 oignons rouges
- - 1 petit poivron vert
- - 60 à 80 g de cheddar
- - 8 œufs
- - 150 g de jambon en dés
- - 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- - Sel et poivre Recette extraite du livre Etats
- - Unis
- - Le best of de Mélanie Martin
-
1
Pelez et émincez les oignons rouges. Coupez en deux le poivron et épépinez-le puis taillez chaque moitié en dés. Râpez le cheddar. Battez les œufs en omelette, salez et poivrez.
-
2
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les oignons et les dés de poivron pendant 5 min environ. Salez. Une fois que les légumes sont tendres, versez les œufs et les dés de jambon, remuez rapidement puis laissez cuire encore 5 min.
-
3
À la fi n de la cuisson de l’omelette, parsemez de cheddar puis dégustez bien chaud.
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