Abbaye Saint-Hilaire

Le nom de cette cuvée évoque une ancienne abbaye du XVIIes. située à quelques mètres du chemin reliant l'Italie à Saint-Jacques-de-Compostelle, qui abritait autrefois un groupe d'ermites. De longue tradition viticole, ce domaine s'étend aujourd'hui sur 1500ha de garrigue et de forêt. Il signe un 2012 aux parfums de confiseries, de fraise et de pamplemousse, qualifié de «rosé de bouche» tant sa structure est volumineuse, de l'attaque jusqu'en finale. À découvrir sur un poisson en sauce.

"De magnifiques reflets rubis ornent cette Cuvée du prieur. Sur la réserve, son esprit sauvageon prend des airs de garrigue, puis lentement la douceur de la vanille et du pain d'épice amadouent le palais encore juvénile dans son expression, où les tanins apparaissent fermes. Elle patientera un à deux ans pour plus de maturité. Une dégustation franche, sur un croquant de fruits rouges agréable, c'est ce qu'offre La Cuvée du prieur 2011 rosé (5 à 8 €; 20 000 b.), citée."

146 ha de vignes au sein d'un immense domaine de 1 500 ha de forêts tourné vers le respect de l'environnement: des centaines de moutons pâturent dans le vignoble pour désenherber naturellement les vignes. La Cuvée du prieur revêt une parure lumineuse. Véritable corne d'abondance, elle dévoile des arômes de fruits exotiques, de pêche blanche, de fraise et de jasmin. Un délicieux péché de gourmandise qui laisse en bouche une agréable sensation friande, ronde et tendre, que l'on servira sur des desserts aux fruits acidulés ou seul à l'apéritif.

Entre la montagne Sainte-Victoire et les Monts Auréliens, le vignoble s'étend sur une centaine d'hectares. Cette cuvée est issue d'une sélection parcellaire de syrah, grenache et cabernet-sauvignon. C'est un 2007 profond en couleur, qui offre dès le premier nez un bouquet intéressant, où se mêlent muscade, épices orientales et écorce d'orange. La bouche davantage marquée par son élevage de quinze mois en fût de chêne (notes vanillées) repose sur des tanins qui doivent encore s'affiner. L'ensemble attendra deux à trois années pour un meilleur fondu.

La syrah majoritaire, complétée par le cabernet-sauvignon et un soupçon de grenache, a donné naissance à cette cuvée qui, au nez comme en bouche, mêle des arômes balsamiques, vanillés et toastés à des notes de fruits noirs intenses. La dégustation s'achève sur une fraîcheur intéressante. À apprécier sur du bœuf grillé au gros sel, accompagné de ses légumes croquants.

Des bâtiments abbatiaux du XVII e s. et un immense domaine (1 500 ha) dans le prolongement de la montagne Sainte-Victoire; un vignoble étendu (plus de 100 ha), des bois qui offrent aux visiteurs de multiples activités de plein air. Une ferme équestre, des bâtiments pour accueillir séminaires ou fêtes familiales, des gîtes. Ce rosé? Il assemble grenache et syrah, avec un appoint de cinsault et de cabernet. Un oeil pâle, des arômes de fruits rouges et d'agrumes, une expression harmonieuse et fine, une certaine longueur. Tout ce qu'il faut pour une cuisine méridionale d'été.

Ce vignoble de 156 ha se situe au pied du mont Aurélien et de la Sainte-Victoire. Arborant une étiquette au graphisme moderne et stylisé, son vin joue la simplicité et la franchise. Son équilibre, sa texture agréable, sans défaut, ont attiré la sympathie des dégustateurs.

Issu d'un assemblage de syrah (80 %) et de grenache (20 %), ce vin libère sous une teinte rubis des parfums méditerranéens: garrigue, romarin, aromates, prune et fruits rouges. Une structure de qualité soutient sa matière dense et goûteuse. Un coteaux-varois complet, apte à une garde de deux ou trois ans, mais qui peut déjà satisfaire les plus impatients.

A 4 km d'Ollières, ne manquez pas de visiter la basilique royale de Saint-Maximin-la-Sainte-Baume, unique exemple de l'architecture gothique de Provence, dont vous admirerez la haute voûte et le mobilier. Rendez-vous ensuite à l'Abbaye de Saint Hilaire qui a produit ce rosé expressif, d'une teinte bois de rose. Plein et équilibré, le vin développe des arômes de fruits mûrs, un peu réglissés, qui ont enchanté les dégustateurs. A savourer avec du poisson de la Méditerranée et du fromage de chèvre. Pierre Burel possède également le Château de Clapiers à Bras dont le rouge 2001 obtient une ciatation.