Hubert Laferrère

Issue d'une parcelle composée de sept calcaires différents, cette cuvée se révèle minérale et florale dans son olfaction, tandis que la bouche se montre acidulée et fraîche. Une osmose réussie entre le terroir et la main de l'homme.

or vert pâle, ouvert sur des senteurs de citron et de poire Williams, ce mâcon Chardonnay a séduit le jury par son équilibre en bouche.

Ancrés dans un sol argilo-calcaire, ces chardonnays de soixante ans ont fermenté avec les levures naturelles du raisin, avant un élevage de dix mois en cuve avec un bâtonnage régulier. Dans le verre, une cuvée brillante et limpide, au nez délicat, fumé et citronné, au palais minéral, précis et élégant, bien tendu en finale.

D'un beau jaune d'or lumineux, ce Lugny dévoile des arômes discrets mais flatteurs de fruits jaunes et de fleurs blanches. Après une attaque tout en finesse, la bouche va crescendo pour atteindre un équilibre bien ajusté entre gras et minéralité.

Ce 2013 est issu de vieilles vignes récoltées à la main et a été patiemment élevé douze mois en cuve. Un vin qui séduit d'emblée par son bouquet complexe de fruits frais (raisin, poire, pêche de vigne) et de miel d'acacia. Le charme se prolonge dans un palais riche et rond, équilibré par une agréable fraîcheur minérale. Un vin tout en finesse et en élégance, promis à un bel avenir.

Hubert Laferrère s’installe en 1986 avec un objectif clair: être à l’écoute de la nature plutôt que de vouloir la dominer. Pour cela, il utilise peu de moyens mécaniques à la vigne, afin de préserver la faune et la flore de ses parcelles. Il recherche des fermentations naturelles lentes, rythmées par les saisons et les cycles lunaires pour obtenir un vin franc et nature, façonné uniquement par son terroir. Or blanc brillant, ce 2009 de belle intensité associe les fleurs et des notes de craie, si typiques des calcaires de Lugny. Gourmand dès l’attaque, il possède une bouche équilibrée et fruitée. Un joli représentant de l’appellation.

Issu de vignes de soixante-cinq ans plantées sur sol à dominante calcaire, ce 2005 chardonne. Son nez typé s'ouvre sur des notes de fruits mûrs et de miel, puis évolue à l'aération sur les nuances minérales du terroir. Plein, riche et concentré, le palais se montre ample mais légèrement chaud en finale. À attendre un an ou deux.

Hubert Laferrère, vigneron méticuleux, propose ses vins en vente primeur, pratique peu courante dans la région. Ses dix mille bouteilles ont-elles déjà trouvé acquéreurs? Il faut espérer que non car quelques flacons de ce vin se doivent de figurer prochainement dans votre cave. Brillant de mille feux, il sent les fleurs blanches et le miel. Sa bouche, toute en rondeur, est à l'image de ce que l'on attend d'un vin de Mâcon: rafraîchissant, gouleyant et gourmand.

Le domaine Saint-Denis s'impose par la qualité constante de sa production. Rien n'est laissé au hasard: labours profonds, vendanges manuelles triées effectuées à grande maturité, fermentations longues avec levures indigènes. Atouts maîtres certainement puisque ce vin est jugé très réussi. D'emblée il séduit par sa couleur or pâle à reflets verts. Le nez évoque les fleurs blanches, la noisette et l'amande fraîche. La bouche riche, soutenue par une acidité qui équilibre la douceur, s'achève sur une note florale agréable. Voici une bouteille à boire pour un plaisir immédiat et garanti.

Hubert Laferrère est de ceux qui, passionnés, n'hésitent pas à aller au fond des choses et au bout de leurs envies. L'approche de ce 2001 est nette; le vin brillant, limpide, d'un jaune d'or intense est accueillant par ses notes de pêche blanche et de chèvrefeuille. Après une attaque souple, il monte en puissance et, apparaissent alors des saveurs fruitées des plus agréables. La finale est longue et appelle... une deuxième gorgée! A servir avec un chapon de Bresse à la crème.

Mon métier est une observation permanente de l'environnement naturel, tant pédologique que biologique. Son respect et la compréhension des équilibres est un gage d'obtention de vins de terroir. Ainsi parle Hubert Laferrère, unique vigneron indépendant à Lugny. Et pour bien illustrer ses propos, il a élaboré deux belles cuvées 99: celle-ci a semble-t-il eu la préférence du jury pour sa délicatesse et sa finesse. Ses senteurs évoquent le bouquet d'une mariée: fleur d'acacia, chèvrefeuille, lys. Tout en subtilité, la bouche est équilibrée et douce. Le mâcon-villages Lugny (30 à 49F), deux étoiles, à la robe or jaune intense, propose des arômes explosifs de fruits mûrs, de muscat, et sa bouche est ronde et ample.