Papillote de pêches
CONSEIL DU SOMMELIER
Un dessert dominé par les arômes de la pêche compotée, rehaussés par la présence des zestes de citron, qui s’associera agréablement à un vin plus moelleux que liquoreux, au fruité expressif et immédiat : par exemple un loupiac, de style s aérien, délicat et léger au palais. La douceur du dessert et le caractère moelleux du vin s’équilibrent, laissant apparaître en bouche une nette fraîcheur. Un IGP côtes-de-gascogne moelleux (cépages gros manseng ou petits mansengs) combinera lui aussi onctuosité et vivacité.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Cadillac
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RECETTE
- - 3 pêches
- - 35 g de pignons de pin
- - 35 g d’amandes effilées
- - 65 g de beurre salé
- - 50 g de cassonade
- - zeste d’1 citron Matériel : 6 carrés de papier sulfurisé de 25 x 25 cm
-
1
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
-
2
Faites dorer à sec les pignons et les amandes effilées. Mixez ensemble les pignons, les amandes et les palets bretons. Mélangez le tout avec le beurre, la cassonade et le zeste du citron. Réservez.
-
3
Coupez les pêches en deux et ôtez leur noyau. Disposez 1 demi-pêche au centre de chaque carré de papier sulfurisé. Répartissez la préparation au biscuit à la place des noyaux.
-
4
Fermez les côtés des papillotes en laissant le sommet entrouvert et enfournez pour 15 min.
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