Domaine Forey Père et Fils

Un 1er cru vinifié pour moitié en vendanges entières et élevé à 40% en fût de chêne neuf. Dans le verre, un vin ouvert sur les fruits rouges et noirs et de fines nuances boisées, dont la densité, le charnu, les tanins solides, l'équilibre et la longueur lui assurent un bel avenir. Un nuits-saint-georges bien typé de son appellation et de son millésime.

Régis Forey a conservé une petite moitié de raisins entiers pour vinifier cette cuvée issue de vignes de 60ans. Un vin qui laisse entrevoir des notes de fruits rouges et de cassis à l'olfaction, prolongées par une bouche élégante, harmonieuse, dotée de tanins affinés.

D'emblée, ce passetoutgrain affiche sa générosité, bien dans le ton de ce millésime solaire, avec un nez généreux de fruits mûrs nuancé de notes florales. La bouche se montre séveuse, soyeuse, soulignée par une belle fraîcheur et des tanins extraits avec doigté. Un ensemble harmonieux, à boire dans ses jeunes années.

Un vin issu d'une vinification pour 30% en vendanges entières qui a la particularité d'avoir été élevé dans des fûts de 500litres (contre 228 traditionnellement). Le nez s'ouvre sur le cassis, la myrtille et la violette, reléguant le boisé en second plan. Les tanins sont encore un peu stricts en bouche, mais rien de rédhibitoire pour la suite.

Ce 2017 à la robe rouge cerise révèle au nez des arômes de fruits rouges et noirs (fraise, cassis, myrtille), de réglisse et d'épices. La bouche est tendre et fraîche, encore un peu marquée par un élevage soigné, qui a patiné les tanins. Bon potentiel de garde.

Régis Forey a opté pour une vinification à 30% en vendanges entières et un élevage en fût de 500l pendant quatorze mois. Les fruits rouges frais, agrémentées d'une note végétale, dominent l'expression aromatique du vin. Une fraîcheur que l'on retrouve dans une bouche souple et gourmande, structurée en finesse.

Des ceps de pinot noir âgés de cinquante ans ont donné ce vin expressif, ouvert sur la fraise bien mûre, le cassis et des notes résinées. La bouche offre une belle mâche autour d'une matière ample, concentrée et fruitée, soutenue par des tanins fermes.

Puissant, friand, élégant, ce bourgogne rouge a tout d'un grand. Au nez, les épices douces bonifient les petits fruits rouges. En bouche, beaucoup de souplesse, des tanins bien fondus et une acidité soutenue contribuent à l'équilibre de cette cuvée riche et plaisante.

Le domaine a pratiqué une cuvaison longue (cinq semaines) et un élevage de quatorze mois en fût pour ce vosne bien fruité (cassis, mûre, cerise) et un brin giboyeux au nez, très vigoureux en bouche, porté par des tanins encore un peu sévères.

Un élevage de quatorze mois en fûts de 500l (dont 10% de fûts neufs) et 30% de vendange entière pour ce bourgogne joliment parfumé: cassis, fraise, boisé léger. L'attaque est franche et alerte, le palais ample, rond, sans faiblesse, bien constitué autour d'un fruité soutenu et de tanins fins qui offrent une mâche agréable.

Fruits noirs, framboise, un soupçon de bois, le nez est engageant. Une attaque souple et soyeuse, de la matière, des tanins solides et montants, qui se resserrent quelque peu en finale, la bouche appelle la garde.

Valeur sûre du domaine, ce morey a été vinifié en vendange éraflée, avec une macération préfermentaire à froid, puis élevé en fût de 500l (20% de bois neuf). Cela donne un vin au nez discret et délicat de fruits rouges, au palais frais, minéral («cristallin», selon un juré), encore sévère, bien dans le style maison.

Fruits noirs (cassis, mûre), épices, touche de foin séché, le nez est engageant. La bouche? Même charme avenant, de la rondeur, du soyeux, des tanins fins, un boisé léger. Tout est bien en place, pour aujourd'hui ou pour plus tard.

Ses nuits-saint-georges, vosne-romanée ou morey-saint-denis assurent à Régis Forey une présence très régulière dans le Guide. Ce 2011 a séduit par son bouquet complexe et élégant de fruits rouges et noirs et de violette. Fruité et net en attaque, il déploie ensuite une structure massive, «costaude», dit le jury, encore vive et quelque peu austère. Mais ce solide gaillard a de l'élégance, et vieillira bien. À revoir dans deux ans minimum, en compagnie d'un gibier à plume.

Régis Forey avait obtenu une étoile pour ce morey dans le millésime 2009. Il a vinifié ce 2010 comme à son habitude, en le faisant cuver longuement (quatre semaines), puis en l'élevant seize mois en fût. Ce vin grenat est réussi avec son nez franc de moka, de bourgeon de cassis et de pivoine. La bouche est encore un peu austère, serrée, mais l'harmonie est déjà présente, et le vin s'arrondira d'ici trois ou quatre ans.

"Régis Forey aime bien les longues macérations (quatre semaines); il a obtenu un 2010 qui assume sans complexes le millésime et sa belle acidité septentrionale. La robe soutenue est pourpre aux reflets violacés. Le nez évoque le cassis et les baies sauvages bien mûres. La bouche est ample, franche en attaque, vive, fraîche, digeste et friande, avec une jolie mâche en finale. À déguster dans quatre ans."

Particularité de ce morey, il a séjourné seize mois sous bois à hauteur de 50 % de fût neuf, ce qui semble a priori beaucoup pour un village. Mais le volume des fûts employés est de 500 l, au lieu des 228 l habituels. Cela permet au viticulteur de bénéficier des aspects positifs du bois tout en évitant de trop marquer le vin. Une stratégie payante, puisque le pinot noir est ici respecté dans sa finesse: la robe est rubis, le nez évoque les petits fruits rouges et la bouche, structurée, équilibrée et élégante, se termine sur des notes de fruits à noyaux et de vanille.

Amateurs de vins gouleyants s'abstenir! Comme souvent, le nuits-saint-georges de Régis Forey marque les esprits par sa rigueur en bouche. Les tanins sont là, solides dès l'attaque, fermes, puissants et «terriens» en finale. Mais saurait-on reprocher à un nuits d'être costaud? Outre un fruit mûr (cerise à l'eau-de-vie) au nez, celui-ci révèle un boisé vanillé élégant conféré par son passage dans 50 % de fût neuf (demi-muids de 500 litres). Visiblement, il n'est pas maquillé par un boisé cosmétique, mais naturellement charpenté. «Pour amateurs avertis», conseille un dégustateur; lesquels sauront faire vieillir ce vin six ans, le temps qu'il domestique cette matière puissante et brute de décoffrage.

Le style un peu sévère des vins de Régis Forey peut surprendre, mais c'est sa marque de fabrique, que l'on retrouve pour les millésimes 2007 et 2008 dans ses vosne comme dans ses nuits. Est-ce dû aux macérations longues (trente-cinq à trente-huit jours, soit une à deux semaines de plus que chez ses collègues nuitons dans le millésime)? Toujours est-il que cette bouteille offre un nez au boisé intense, une bouche réglissée et des tanins vifs qui demanderont deux ans de garde pour s'arrondir.

Quand on "voisine" la Romanée-Conti, on accorde forcément une attention particulière au pinot noir. C'est le cas du domaine Forey qui ne s'épargne pas les vendanges à la main et un tri sévère avant d'élever son bourgogne pendant quatorze mois en fût de chêne. Résultat, un vin musclé, construit pour une bonne garde. Le nez est un velours de cassis mûr. La bouche ample et puissante tourne autour des fruits rouges. Attendre deux ans pour qu'elle arrondisse ses angles et gagne encore en élégance.

Comme à son habitude, Régis Forey propose un vosne-romanée qui témoigne d'une belle extraction, avec des tanins présents mais bien fondus. Cette structure, adossée à une jolie qualité de raisin que l'on perçoit dès le nez – notes de cassis et de myrtille – donne un 2008 rond, souple, dense et long. Il faudra toutefois lui laisser le temps d'assimiler un élevage en fût encore assez présent, malgré l'utilisation de demi-muids de 500 l censés moins boiser le vin. Quatre ou cinq ans de garde s'imposent.

Solide, rustique, fermé, ce nuits ne se livre pas facilement et a de fait un peu décontenancé les dégustateurs. Ces derniers ont aimé son nez de framboise et de cerise ponctué d'un léger boisé, et si l'élevage domine encore la chair de ses tanins sévères, le jury reste confiant sur le potentiel de cette bouteille. Il faudra donc l'oublier en cave quatre à cinq ans pour lui laisser le temps de s'arrondir, puis la sortir pour accompagner une pièce de bœuf.

Voici un pinot noir qui a été bien traité: vendange manuelle, éraflage total, macération à froid et pigeage. Après tout, un pinot de Vosne mérite quelques égards! Le résultat est à la hauteur des soins prodigués: robe rubis à reflets violacés et pleine de jeunesse, nez de fruits rouges légèrement épicés (dix mois de fût), chair ronde aux tanins discrets, plus fermes en finale mais en passe de se fondre complètement. Étoffé et gourmand, un vin pour la viande rouge plutôt que la volaille.

La robe rubis sombre traversée de reflets carmin annonce un vin puissant. Hypothèse confirmée au nez, où des notes chocolatées et toastées signent un boisé présent, mais intégré aux arômes de fruits. La bouche offre des tanins appuyés en finale, mais l'ensemble est harmonieux grâce à un raisin bien mûr qui a supporté sans mal une macération longue de six semaines et un élevage en fût de seize mois. Dans le style vin de garde ambitieux, une vraie réussite qui s'appréciera dans quelques années.

Forey Père et Fils est, à Vosne-Romanée, le voisin le plus proche du domaine de La Romanée-Conti. Longtemps métayer du chanoine Just et de sa Romanée. Couleur framboise sombre, boisé sur un aperçu de groseille, ce 2006 se montre assez tannique, sans dureté cependant. Son cap de Bonne Espérance se situe fin 2009- début 2010.

Quatorze parcelles composent ce village qui peut dès lors apparaître comme une bonne synthèse de l'appellation. Et pour faire une descente de cave, c'est bien simple: la porte à côté de celle du domaine de la Romanée-Conti. Haut en couleur, vanille (seize mois en fût) et cerise noire, ce 2005 livre une matière aux tanins charnus qui semblent encore sur la réserve. Joli potentiel pour trois à quatre ans de garde, délai raisonnable.

Six parcelles sur Nuits-Saint-Georges et Vosne-Romanée composent ce bourgogne rouge qui ne laisse pas indifférent. Ses voisins de cave s'appellent Saint-Georges, Clos de Vougeot et même ces Gaudichots qui jouxtent La Tâche. Grenat vif et soutenu, encore assez fermé mais montrant déjà quelques fruits noirs et des tanins élégants, ce 2005 est prometteur et montera volontiers la garde dans votre cave (trois ans).

Si vous saviez... À Vosne, la petite maison des Forey s'élève juste en face de celle du domaine de La Romanée-Conti. Allez donc parler d'un simple bourgogne quand on a passé sa jeunesse dans un tel voisinage! On a d'ailleurs affaire ici à un très bon pinot, bien fruité sur un léger vanillé, doté d'une jolie constitution et qui conclut en beauté. Pour un coq au vin – mais pas dans la casserole: dans le verre.

L'habit ne fait pas le moine? Eh bien, si! En tout cas quelquefois. Nuitonne de la tête au pied, cette bouteille incarne la nature du pays. Cerise et même noyau de cerise, son bouquet se montre généreux. Cette sensation se poursuit tandis que l'on goûte plus avant. Chaleureuse et ronde, la bouche donne envie de s'attarder. Sa constitution n'est pas fragile, mais pourquoi refuser la tentation du moment présent?

Corps, couleur, bouquet, les vins de Morey ont quasiment tout en poche. Les proportions varient mais le cadre, le décor sont toujours bien plantés. Ce 2003 montre l'exemple. Son éclat, ses reflets réjouissent l'oeil. Vanille, réglisse sont complétées par une très belle note de cerise confite. En finale, ses tanins sont la cause d'une sensation plus austère mais on n'en est pas autrement surpris dès lors qu'il s'agit d'une bouteille inviolable avant 2008.

Nous en avons trop peu, cela ne voudrait rien dire, répondait avec une rare et admirable sagesse Jean Forey quand on lui demandait pourquoi il ne revendiquait pas le nom de Tâche pour ses deux ouvrées de Gaudichots à Vosne. Son bourgogne ferait l'excellent capitaine d'une équipe de Nationale 2. Rouge violine et le fruit très fin, il doit encore se fondre un peu mais il offre à la bouche une belle texture, la mûre et le cassis, des tanins impeccables et une longue persistance aromatique.

Domaine vigneron: Forey-Esmonin, puis Forey-Naudin, puis Forey Père et Fils quand Régis commence à travailler avec son père et son frère (1983). Longtemps métayer du chanoine Liger-Belair à Vosne et propriétaire d'une petite parcelle en Gaudichots qui aimerait revendiquer l'appellation la tâche. Voici un morey coloré à souhait, généreux en arômes (de la framboise au cacao) et d'une honnête structure. Sans doute n'est-il pas d'une longueur considérable et montre-t-il à cet âge une certaine sévérité, mais on le trouvera de bonne compagnie dans deux à quatre ans.

Soyez simple avec art, conseille Boileau qui, s'il portait un nom malheureux, pouvait guider le vigneron dans son travail. On trouve ici tout ce qui fait le charme d'un simple bourgogne vinifié avec goût. Finesse et fruité, maturité des tanins, saveur du gras, boisé raisonnable, nez discret mais qui s'ouvre dans le verre sur la framboise et le poivre... La revue de détail montre qu'il n'y manque pas un bouton de guêtre.

Cette famille exploitait en métayage La Romanée du chanoine Liger-Belair. Elle sait vinifier, comme le montre ce très beau morey rubis foncé aux parfums magnifiques: noyau de cerise, poivre. Un vin de garde charpenté et tannique pour le moment. Structure et concentration sont au rendez-vous. Ce millésime fera une bouteille parfaite après 2010. Mais oui... Vous ne nous direz pas que vous ne pouvez pas attendre...

La Romanée de la famille Liger-Belair fut longtemps confiée en métayage à Jean Forey et ce domaine n'a jamais voulu revendiquer le nom de la tâche pour ses deux ouvrées de Gaudichots. Il s'agit ici d'une bouteille plus démocratique... Moitié pinot, moitié gamay, un vin tannique, les pieds dans ses sabots et qui suggère la griotte.

Violet foncé, jeune et encore très fût neuf, mais disposant déjà de notes de fruits rouges, il ne doit être dérangé sous aucun prétexte avant quatre à cinq ans. L'attaque est franche et nette, les tanins encore présents apportant une petite note d'amertume en fin de bouche, très habituelle.

Ce domaine a longtemps vinifié la romanée du chanoine Liger-Bélair. Il propose un 99 qui a de bonnes couleurs très jeunes. Son bouquet, tout d'abord boisé, s'éveille sur le cassis, la cerise confite. Une assez forte extraction marque le palais. Il faudra donc l'oublier plusieurs années en cave, où il deviendra grand.