Cave du Père Tienne

Le domaine, créé de toutes pièces en 1992, étend aujourd'hui ses vignes sur 5ha, dont 4,7ha de gamay noir à jus blanc. Ce cépage fait la réputation de la Cave du Père Tienne, conduite par Agnès et Éric Panay, et régulièrement sélectionnée dans ces colonnes. Une gageure dans une région surtout renommée pour ses vins blancs… Une seyante robe rouge vif en évolution introduit un bouquet mûr de petits fruits rouges et noirs soulignés de touches minérales et fumées. Franche, ronde et bien fondue, la bouche offre un bel équilibre, portée par des tanins doux, et l'harmonie règne de l'attaque à la finale. Un mâcon à savourer dès aujourd'hui sur des grives rôties, bien qu'il soit aussi apte à la garde (deux à cinq ans).

"À l'époque du véritable Père Tienne, la production ne dépassait guère les frontières de Sologny, et les copains, dévoués mais ravis, prêtaient alors leur gosier à la dégustation. L'aïeul d'Éric Panay serait sans nul doute surpris de voir les étiquettes à son effigie voyager bien plus loin que les terres slonirones, et même à l'étranger... Il goûterait aussi sûrement ce 2010 avec plaisir. Derrière une robe pourpre profond et brillant se dévoile un bouquet intense et élégant qui associe notes florales et fruitées et nuances poivrées. La bouche se révèle longue, fraîche et gourmande, adossée à des tanins soyeux. À boire dès aujourd'hui, avec un petit salé aux lentilles ou tout autre plat ""canaille""."

La cave du père Tienne est située sur un coteau dominant le village de Sologny. Mais qui est le père Tienne, direz-vous? C’est l’aïeul d’Éric Panay, qui ne lui a légué que son surnom et l’amour de son métier… Le domaine, repris en 1992, a dû être reconstruit, replanté, parfois sur des coteaux en friche. Ces gamays, installés sur un sol argilo-calcaire et siliceux, cueillis à la main, ont été vinifiés en vendange entière et élevés cinq mois en cuve. D’une robe dense, pourpre foncé, se libèrent d’abord des notes animales puis, après aération, des senteurs de fruits rouges, de fruits noirs et d’épices. La bouche, elle, se donne immédiatement; elle apparaît ronde, équilibrée, et ses tanins sont fondus. Un vin gourmand, à attendre deux ou trois ans et à servir sur un tajine d’agneau aux épices douces.

Le domaine n'a hérité du grand-père dit "le Tienne" que le nom. Plus rien n'existait de l'exploitation de l'aïeul; Agnès et Éric Panay ont tout reconstruit, are après are, pierre par pierre. Spécialisés dans les rouges, ils ont gardé la tradition bourguignonne de l'élevage du vin. Ils présentent un 2007 mûri quatorze mois en fût et quatre mois en cuve, habillé de grenat à reflets cerise. Le nez exprime la richesse et la qualité du raisin: fruits noirs mêlés aux notes plus nobles des épices. Des tanins fondus dans une matière dense font une bouche onctueuse et équilibrée. À déguster dès aujourd'hui sur une côte de boeuf grillée.

Contrairement aux apparences, ce domaine n'est pas une succession familiale. Il a été constitué par Agnès et Éric Panay en 1992. Habitués du Guide, ils proposent cette année un gamay né sur des sols de silice. Rouge soutenu à reflets noirs, il livre d'intenses notes de cassis, de café et d'épices. Discrète en attaque, la bouche se révèle ensuite bien étoffée par des tanins puissants mais agréables. Un vin de caractère pour un magret de canard grillé ou des brochettes d'abats.

Le Père Tienne, aïeul d'Éric Panay, a donné son nom au domaine qu'Agnès et Éric ont créé de toutes pièces en 1992. Avec son nez fin de fruits rouges, de violette et de pain grillé, ce 2006 apparaît prometteur et saura s'épanouir davantage avec le temps. Le palais, charpenté par des tanins mûrs, est déjà souple et onctueux. La finale se prolonge sur des notes de réglisse et de fruits rouges. À servir dans trois à quatre ans sur un coq au vin.

Ce domaine est très souvent cité dans le Guide pour ses vins rouges d'excellente qualité. Le 2003, millésime solaire, avait été jugé remarquable; le 2004, millésime difficile car très généreux, obtient la même note. À n'en pas douter, le travail fourni par Agnès et Éric Panay sur ce dernier millésime aura été titanesque. Ils obtiennent ainsi un vin à la robe rouge orangé peu intense mais brillante et limpide. Les arômes du nez rappellent que ce vin a été élevé sous bois: note grillée, prune et vanille. Après une attaque souple, des tanins présents mais agréables marquent le palais. À boire au cours des deux prochaines années avec une viande en sauce.

Issus de vignes plantées sur sols siliceux et argilo-calcaires, les raisins ont été cueillis manuellement, le 27 août 2003. Elevé en tonneaux durant dix mois, ce vin revêt une robe rouge vermillon soutenu. Son nez ouvert offre des arômes évoquant la réglisse, le sous-bois et les fruits confits, tandis que le palais ample et rond fait la part belle aux tanins bien fondus, cependant. Bel exemple d'équilibre, conclut un dégustateur. Une bouteille qui pourra se boire dès cet automne ou patienter quelques années au fond de votre cave. Agnès et Eric Panay deviennent une valeur sûre du Mâconnais.

Ce domaine a souvent été retenu pour ses vins rouges de caractère. Cette année, il se distingue également grâce à ce 2002 jaune d'or à reflets bronze, aux parfums complexes de fruits mûrs et de coing, relevés par des nuances vanillées. L'attaque franche, progressive, est suivie d'impressions amples et charnues. Un vin plaisir à savourer dès aujourd'hui avec un poisson fin, ou à garder une à deux années pour l'associer à des plats plus typés.

Issu de sols sableux et de vignes trentenaires, ce mâcon est vinifié comme en Beaujolais, c'est-à-dire en macération carbonique; élevé durant une année en fût, il se présente vêtu d'une robe rouge brillant à reflets pourpres. Il possède un registre aromatique autour des fruits rouges et de la vanille. Discrètement boisé, le palais se montre équilibré, soyeux et long. Un vin de garde, qui accompagnera un civet de lièvre mitonné. Une citation pour le mâcon rouge 2002, qui n'a pas connu le fût, au fruité à dominante cerise tel qu'on l'aime. Agnès et Eric Panay ont très bien réussi ce difficile millésime 2002.