Domaine des Abeilles d'or

Depuis 1993, la famille Desbaillets conduit ce domaine de 30ha, cultivant vingt cépages sur les coteaux d'argilo-calcaires et de molasses de Satigny. Le sauvignon blanc est à l'origine de ce vin au nez de bourgeon de cassis et de groseille, et à la bouche parfaitement équilibrée et d'une grande finesse. Tout indiqué pour les asperges.

Parmi les vingt cépages cultivés par la famille Desbaillets sur son domaine de 34 ha, c'est le pinot gris qui a ici fait la différence. Ce vin à la robe jaune aux nuances cuivrées livre au nez de douces notes de pâte de coings, de miel et de cire d'abeille. Tout en volume, la bouche fait preuve de richesse et d'une longueur intéressante. À apprécier avec une raclette, par exemple.

Un domaine de 34 ha au coeur de la plus grande commune viticole de Suisse, Satigny. Au chai, le jeune oenologue Laurent Desbaillets, héritier d'une longue lignée: la famille est citée dans les archives genevoises depuis plus de cinq cents ans... Le chardonnay, planté entre 450 et 500 m d'altitude, a donné naissance à un vin au nez subtil de coing et de mie de pain. On retrouve cette finesse en bouche autour d'arômes de miel et de pollen. Parfait pour un poisson en sauce.

Abeilles d’or? Ces insectes sont certes très utiles à la vigne, qu’ils pollinisent, mais ce n’est pas ici la raison de leur présence sur l’étiquette. Tout simplement, trois abeilles dorées figurent sur les armoiries de la famille Desbaillets. Ce viognier n’est pas non plus un blanc doux qui attirerait ces butineuses par ses arômes de miel, mais bien un vin sec, équilibré et vif (et pour cause, il ne fait pas sa «malo»), au nez fin et subtil dominé par des parfums de fruits jaunes (abricot et prune). Accord original avec des sushis de saumon.

Le chasselas serait l'un des plus anciens cépages de la Terre. Sa patrie d'adoption est de nos jours la Suisse et il est de loin le principal cépage blanc du canton de Genève. Ce 2002 se partage entre des notes de banane et de fruits blancs. Friand au palais, il possède quelque chose de minéral et une fraîcheur vivifiante. A boire dans l'année qui vient avec une fondue au fromage, bien sûr.

Ils sont six: gamaret, garanoir, merlot, cabernets franc et sauvignon, pinot noir. Ce domaine a quitté la coopérative il y a dix ans. Maintenant cette vieille famille genevoise (1445) fait partie des domaines certifiés PI (lutte intégrée). On appprécie particulièrement la jeunesse de ce vin fruité. Les tanins, d'une courtoisie remarquable, permettent d'envisager un bel avenir.

Cette très ancienne famille vigneronne a quitté la coopérative en 1993 pour voler de ses propres ailes. Laurent Desbaillets vinifie depuis 1999. Cinq cépages rouges entrent dans la composition de Douce Noire qui pourrait s'allier à un dessert au chocolat noir... et suisse, bien entendu. Rubis profond, ce 2000 n'est guère prodigue de ses arômes et demeure un peu timide. Mais rassurez-vous: le fruit est en embuscade. Force tannique maîtrisée et charpente honorable, comme on sait le faire ici, à deux pas du Jura.

Ce domaine doit son nom aux armoiries des Desbaillet, ancienne famille genevoise. Depuis 1999, Laurent Desbaillet, âgé de vingt et un ans, dirige la vinification. Il possède déjà l'art et la manière à en juger ce vin subtilement fruité. La bouche légère laisse une impression friande. Ce chasselas accompagnera une fondue ou une raclette.