Veuve Baron et fils : Vigneron de l'Année en Poitou du Guide Hachette des Vins 2023

Le pineau des Charentes est un vin bien connu mais son élaboration l’est moins. Pouvez-vous nous l’expliquer ?

Un pineau des Charentes est un mélange d’eau de vie de cognac à 70 degrés et de jus de raisin frais. Nous vendangeons tôt le matin, nous faisons décanter le jus de raisin de façon à ce que les parties lourdes descendent au fond de la cuve. Quelques heures après, nous mettons ce jus dans un tonneau en chêne dans lequel est placés la quantité exacte de cognac. Nous brassons l’ensemble pendant 24 à 48 heures. Ensuite, nous lui fichons la paix pendant plusieurs années… A l’exception de deux ou trois soutirages le clarifier. C’est tout.

Vous insistez sur la durée de l’élevage, pourquoi ?

Certains pineau ne sont vieillis que 12 mois, ce n’est pas notre choix. Notre objectif est de ne plus ressentir le gout du cognac en dégustant à la fin de l’élevage. Nous avons également un stock important de très vieux pineau (entre 15 et 20 ans, toujours en barrique) et il arrive que l’on en ajoute une barrique pour obtenir le goût que nous recherchons. La dernière étape consiste, avant la mise en bouteille, à le filtrer sur des plaques stériles pour éviter d’ajouter du soufre.

Quand a été mis en bouteille ce pineau 2015, coup de cœur de Guide cette année ?

Il a été mis en bouteille en mai 2022.

Vous n’ajoutez donc pas du tout de soufre ?

Non, nous prenons ce risque. Le pineau titre 17,5°, nous pouvons nous passer de soufre. Il ce peut qu’un dépôt apparaisse en cas de déclenchement de la fermentation malolactique mais nous prévenons nos clients. Nous faisons des analyses auprès d’un laboratoire pour évaluer ce risque éventuel.

Quels sont les cépages utilisés pour élaborer le pineau des Charentes ?

Pour les blancs, l’Ugni est le cépage qui se marie le mieux avec l’eau de vie de Cognac. Nous utilisons le merlot pour les rouges. Nous sélectionnons des vignes assez vieilles, une trentaine d’années, pour obtenir des raisins à bonne maturité et concentrés en arômes. Nous avons essayé avec d’autres cépages mais le goût n’est pas aussi fin.

Quelles sont les origines de ces vins ?

On raconte que c’est un vigneron il y a quelques siècles qui, par erreur, aurait mis du jus de raisin dans un barrique qui contenait du cognac.

Vous parlez de « gout de vieux ». Comment le définissez-vous ?

C’est plus facile d’en parler autour d’un verre… C’est un gout de rancio. Le gout que l’on retrouve dans beaucoup de vins lorsqu’ils ont été gardés en cave une douzaine d’années. Chez nous, ces arômes se développent en barrique. Par contre, une fois en bouteille un pineau des Charentes ne vieillit plus.

Avec quels types de plats est-ce que l’on déguste ces vins ?

Avec des fraises, du melon, crêpes, une mouclade, etc. Il faut le garder dans la porte de frigo et le sortir quand vous êtes prêt à le déguster. Je suis contre les glaçons dans le verre. La bouteille entamée se conserve bien, si l’on n’oublie pas de remettre le bouchon pour la refermer.

Voir tous les vignerons de l'année 2023 : 

• Jean-Christophe et Olivier Santini élus vignerons de l'année du Guide 2023 pour le Domaine du Paternel en Provence
• Alexis Albertini élu vigneron de l'année du Guide 2023, pour le Clos d'Alzeto en Corse
• La famille du domaine Boudau, élue vigneron de l'année 2023 dans le Roussillon.
• Ophélie Lapie Lamiable, élue vigneronne de l'année du Guide 2023 en Champagne au vignoble Lamiable
• Lauriane André et Jérôme Desprès élus vignerons de l'année 2023 en Bourgogne au Domaine Françoise André
• Laurent Scheidecker du Domaine Scheidecker, élu vigneron de l'année du Guide 2023 en Alsace !
• Olivier Carrel obtient le titre de vigneron de l'année 2023 en Savoie
• Alban Foucher du Domaine de la Seigneurie obtient le titre de vigneron de l'année 2023  dans la vallée de la Loire
• Caroline et Mathias Parent-Gros élus vignerons de l'année du Guide Hachette 2023 en Bourgogne !
• Domaine de Muzy : Vignerons de l'année du Guide Hachette des Vins 2023 en Lorraine
• Château Rouget : Vigneron de l'année du Guide Hachette des Vins 2023 dans le Bordelais
• Château du Rooy : Vigneron de l'année du Guide Hachette 2023 dans le Sud-Ouest
• Caves de l'Estabel : Vigneron de l'année du Guide Hachette 2023 en Languedoc !