Henri Lapouble-Laplace, élu vigneron de l'année par le Guide Hachette 2019, Clos Thou (Sud-Ouest)
Orné de trois taons, le blason de Thou veille sur les vignes du clos éponyme qui « date d’Henri IV, d’une certaine Raymonde de Thou », précise Henri Lapouble-Laplace. Le vigneron préfère néanmoins s’attarder sur l’originalité des terres de poudingues du Jurançonnais et des influences climatiques de l’Océan et des Pyrénées qui chantent la fraîcheur des vents d’Espagne.
Autre sujet : ses lauzets et ses mansengs, ses courbus, grands et petits, chouchoutés au-delà du possible. S’il aime à ce point respecter le fruit, le servir et rechercher un style de « vins inspirés », il affirme le devoir à des gens comme le docteur en géologie Yves Hérody, qui lui apprirent à déchiffrer le fonctionnement des sols, éléments vivants et non inertes. « Jurançon recèle d’infinies diversités, une chance ! ».
En avaient-ils conscience, les Princes de Navarre qui introduisirent la notion de cru ? Son domaine, « jurançonnais pur jus », lui, n’est pas tombé du ciel. Métayers puis fermiers, les arrière-grands-parents d'Henri Lapouble-Laplace ont acheté le domaine en 1920. « Un hectare en 1990. Progressivement, j’ai atteint 9 ha et me suis converti au bio en 2007 ». Question d’équilibre, seule la raison « reste l’arbitre de nos passions ». Son désir ? Que ses jurançons gagnent encore en raffinement, jusqu’à devenir des paradigmes de l’élégance et donner envie de proclamer : « Jurançon, quoan te tournarey bede ? » (Jurançon, quand te reverrais-je ?) Vite sans aucun doute…
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