Le sauternes, ce n'est pas que du sucre !
Directeur pendant près de trente du Château Bastor Lamontagne, aujourd’hui consultant en gestion de vignobles, Michel Garat alerte les amateurs: le sauternes est en voie de disparition ! Victime de son image élitiste et guindée, il est ignoré des jeunes consommateurs.
Son diagnostic ? Il faut diversifier l’offre de ce terroir, savoir présenter toutes les facettes du sauternes - un vin doux aux profils multiples. L’objectif est de l’adapter aux nouveaux modes de consommation de vin. Y compris d’une façon iconoclaste. L’œnologue n’a pas hésité à créer des cuvées vives et toniques, comme Caprice de Bastor-Lamontagne, qui conviennent à de nombreux plats et à de nouveaux usages, dont l’apéritif. De même style, la cuvée So-Sauternes, issue des récoltes de trois châteaux (dont deux premiers crus classés) a fait parler d’elle : elle convient à la composition de cocktail. Recette : 50 % de sauternes, 50 % de Perrier, un zeste d’agrumes et des glaçons. Un scandale, pour les puristes !
Photo : Michel Garat. Crédits photos bouteille: Jacques PALUT - Fotolia.com
Sauternes : évolutions et enjeux, anciens contre modernes
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