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Issus tous deux d’une terre, ou plus exactement d’un terroir, légumes et vins s’associent souvent en fonction de l’ingrédient qui constitue la base du plat. Mais ils peuvent aussi entretenir des correspondances naturelles : une betterave de pleine terre appelle un bourgeuil rouge, un blanc de poireau se plaira avec un cour-cheverny, un vin blanc minéral. Les légumes estivaux comme l’aubergine, la tomate ou le poivron, souvent accompagnés d’huile d’olive, s’allient plutôt avec des rouges ou des rosés méridionaux (côtes-de-provence, tavel…), mais un vin rouge d’Anjou conviendra également très bien. En général, tous les légumes s’accordent avec les vins blancs de la Loire à base de cépagechenin et avec ceux d’Alsace à base de riesling.