Corbeau - cépage noir : origine, utilisation, particularités

Un cépage originaire de la Savoie

C’est en Savoie qu’est apparu le corbeau, un cépage noir principalement utilisé pour l’élaboration du vin de cuve. Aussi appelée « Douce noire », cette variété de raisin était cultivée dans d’autres départements comme le Jura, la Dordogne, l’Ain, l’Isère ou encore le Lot-et-Garonne. Aujourd’hui, ce cépage n’est que peu utilisé.

Utilisation du corbeau en tant que cépage principal

Le corbeau noir permet de produire des vins peu taniques et peu acides qui sont colorés et agréables en bouche. Son potentiel sucrant est faible à moyen. C’est un cépage qui sert notamment à l’assemblage de vins labellisés indication géographique protégée comme l’atlantique rosé ou rouge, l’isère rosé ou rouge, le périgord rosé ou rouge, etc. Il est apprécié pour ses arômes souples de cerise noire, de fruits rouges compotés, de violette, d’épices et de tabac.

Quelles sont les spécificités du corbeau ?

Le corbeau est connu pour être résistant : il est peu sensible aux maladies comme la pourriture grise et l’oïdium. Comment identifier ce cépage ? Ses grappes sont de petite à moyenne taille, ses baies sont de forme arrondie ou légèrement elliptique et ses rameaux possèdent une surface côtelée. Quant à ses feuilles, elles sont de couleur verte avec des plages bronzées lorsqu’elles sont jeunes. À maturité, elles sont de forme pentagonale ou cunéiforme.