Cot (Malbec) - cépage noir : origine, utilisation, particularités

Où le cot est-il né ?

C’est à l’ouest de la ville de Cahors, la préfecture du Lot, qu’est né le cot ou malbec. Plus précisément, ce cépage noir est cultivé à cheval sur la vallée du Lot et sur les causses du Quercy. Le cot s’est également exporté en Argentine, en Californie, en Italie ou encore au Chili. On le retrouve également sous le nom d'auxerrois, côt, pressac ou encore grifforin.

Dans quel vin AOC trouve-t-on le cot ?

Le cot ou malbec est le cépage principal du cahors, un vin rouge d’appellation d’origine contrôlée qui est produit dans le vignoble du sud-ouest de la France. Les deux autres cépages dominants qui servent à assembler ce vin sont le merlot et le tannat. Le cot est aussi utilisé pour élaborer le touraine-amboise (un vin AOC catégorisé en AOC Touraine) en compagnie du chenin, un cépage blanc. De façon générale, le cot donne des vins colorés, parfumés et taniques qui apprécient le vieillissement en cuve ou en barrique.

Quelles sont les particularités de ce cépage noir ?

Le cot est résistant mais sensible à la coulure, à savoir la chute des fleurs ou des jeunes fruits. Ses jeunes feuilles sont de couleur verte avec des plages bronzées et ses feuilles adultes sont entières ou trilobées. Elles possèdent un sinus pétiolaire ouvert en U ou en V. Le cot rougit partiellement à l’automne. Ses grappes sont de taille moyenne et ses baies sont de forme sphérique. Elles possèdent une chair juteuse et sucrée.