Soufflé aux fruits de la passion par Jean-Michel Lorain
CONSEIL DU SOMMELIER
Un muscat-de-rivesaltes du Château de Calce 2008 : tout en délicatesse, en finesse, sans exubérance, avec des notes exotiques et d’agrumes, tout cela en harmonie.
RECETTE
- - 6 blancs d’œufs 90 g de sucre semoule 3 jaunes d’œufs 2 cuillères à soupe de jus de passion Sauce 20 fruits de la passion sucre semoule
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1
Beurrez les moules à soufflé et mettez-les au réfrigérateur.
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2
Préparez la sauce. Coupez les fruits de la passion en deux et sortez la pulpe avec une cuillère. Passez la pulpe à travers une passoire pour récupérer le jus. Gardez 2 cuillères de jus pour faire les soufflés. Faites bouillir le reste du jus avec le sucre de manière à obtenir une sauce pas trop sucrée.
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3
Réalisez les soufflés. Montez les blancs d’œufs avec le batteur en ajoutant 60 g de sucre dès le départ. Dans un saladier, fouettez les 3 jaunes d’œufs avec 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de fruits de la passion. Mélangez délicatement les blancs montés et les jaunes. Remplissez les moules à soufflé. Faites cuire au four à 210 °C (th. 7) pendant 8 minutes.
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4
Mettez chaque soufflé sur une assiette et servez aussitôt avec la sauce à part en saucière.
-
5
Une fois servis, ajoutez une cuillère de sauce dans chaque soufflé en perçant le centre du chapeau.
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