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Homard et langoustines en consommé clair, légumes du temps par Patrice Caillault

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NOTE

PRÉPARATION

-

CUISSON

-

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RECETTE

INGRÉDIENTS :

- "1 homard de 600 g environ 1 kg de langoustines (taille 10/15 au kg) Consommé :

PRÉPARATION :

1

Carcasse de homard et langoustines
-
2

1 poireau
-
3

1 carotte
-
4

1 branche de céleri
-
5

1 oignon
-
6

1 tomate
-
7

Thym
-
8

Laurier
-
9

Basilic
-
10

Estragon
-
11

Gélatine en feuille
-
12

Sel et poivre

Légumes de garniture
-
13

3 mini fenouils
-
14

500 g de fèves
-
15

150 g de pois gourmands
-
16

150 g de haricots verts
-
17

½ barquette de tomates cerise
-
18

cerfeuil

Court-bouillon
-
19

1 oignon
-
20

1 carotte
-

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