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AOC Rosette
Dans un amphithéâtre de collines dominant au nord la ville de Bergerac et la vallée de la Dordogne, est installée sur un terroir argilo-graveleux l'appellation la plus confidentielle de la région, proposée par une poignée de vignerons. Le vignoble s'étend sur six communes : outre Bergerac, Creysse, Ginestet, Lembras, Maurens et Prigonrieux. Délimitée en 1946 comme le pécharmant, l'AOC rosette chevauche en partie l'aire géographique de ce dernier. Alors qu'elle produisait encore quelque 5 000 hl dans les années 1950, elle a failli disparaître, et c'est dans les années 1960 qu'elle a été remise au goût du jour. À partir d'assemblages d'au moins deux cépages de la trilogie sémillon-sauvignon-muscadelle, elle produit un vin moelleux souple, rond et aérien. Misant sur l'élégance aromatique plutôt que sur la richesse en sucre, la rosette s'apprécie dès sa jeunesse.
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Comment reconnaître un Rosette ?
Rosette : quel œil ?
La rosette s'affiche dans une robe pâle, d'un jaune paille brillant teinté de vert.Rosette : quel nez ?
Le nez expressif marie des parfums de fruits exotiques (mangue, ananas), d'agrumes (citron, pamplemousse), de fruits à chair blanche (poire) à des senteurs de fleurs blanches (acacia, chèvrefeuille). Des arômes anisés ou mentholés peuvent apparaître, procurant une sensation de fraîcheur. Parfois des notes miellées ou rôties se distinguent pour les cuvées issues de récoltes légèrement botrytisées.Rosette : quelle bouche ?
Souple et ronde, la bouche est dominée par la fraîcheur. Le sémillon apporte la structure, le gras, l'onctuosité, et le sauvignon, la fraîcheur aromatique. On retrouve l'alliance de notes suaves de fruits exotiques et de nuances plus fraîches d'agrumes, qui soulignent la vivacité de la finale. Moelleux léger, vif et fruité, la rosette accompagne aussi bien les toasts de foie gras en apéritif que des plats sucrés-salés.Rosette : quel accord mets/vins ?
Apéritif, foie gras, canard à l’orange, plats exotiques, fromages, notamment à pâte persillée (roquefort), desserts (ananas rôti, tarte aux poires).LES VINS COUP DE COEUR DU GUIDE HACHETTE
LES VINS D’APPELLATION Rosette
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