Caves de l'Estabel : Vigneron de l'année du Guide Hachette 2023 en Languedoc !

Quel est donc le secret de cette tonitruante réussite ?

Après un sixième coup de cœur consécutif pour Terres Des Guilhem rosé, c’est la question que nous avions bien évidemment envie de poser aux hommes du cru.

« C’est le résultat de la dynamique de notre demande de reconnaissance du cru Cabrières que nous allons déposer très prochainement, répond sans hésitation Jérôme Salles, vigneron et président du syndicat viticole local. C’est un terroir unique : un cirque fermé, en étoile. Les vignes sont installées sur les piémonts sur un support de schiste métissé avec du calcaire. C’est une géologie très particulière qui a, bien-sûr, une influence sur les vins. Ce mélange apporte de la fraicheur ».

Terres des Guilhem - Le "Coup de Coeur" du Guide Hachette des Vins 2023 : Cabrières 2021 - Rosé

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Un futur cru aujourd’hui étendu sur 300 hectares entre garrigues et massifs de chêne vert. Depuis les années 1950, les vignerons utilise le cinsault (originaire de Provence). Le grenache est venu principalement compléter les assemblages dans les années 1970.

La cave a mis en bouteille ses premiers rosés dès 1947. Un savoir-faire jalousement entretenu depuis.

« Nous avons été des précurseurs pour élaborer des rosés qui plaisent. Des vins avec une couleur relativement pâle, même si nous avons des nuances saumonées, une aromatique complexe et de la structure. Ce ne sont pas des rosés uniquement de soif mais aussi de table », précisent Luc Flache et Richard Cullié, respectivement directeur et président de la Cave.

Outre la reconnaissance du cru en AOP, la cave souhaite accélérer les conversions en bio (20% de la superficie aujourd’hui). Issu d’une sélection parcellaire, Terres Des Guilhem provient de vignes âgées de 20 à 30 ans aux rendements modérés.

« La récolte s’effectue le matin de bonne heure pour couper des raisins frais. Après un pressurage direct des raisins, la vinification s’effectue à basses températures pendant 15 jours pour l’expression aromatique », souligne Jérôme Salles. La mise en bouteille est effectuée six mois plus tard.

Des vins qui peuvent se conserver deux ou trois ans, voire davantage. Des rosés de gastronomie, donc, qui se marient avec des plats méridionaux comme la Tielle et plus largement les poissons, les viandes blanches, etc. « On peut aussi les boires à l’apéritif avec une tapenade », complète Richard Cullié.

Quand la simplicité a très bon goût…

Voir tous les vignerons de l'année 2023 : 

• Jean-Christophe et Olivier Santini élus vignerons de l'année du Guide 2023 pour le Domaine du Paternel en Provence
• Alexis Albertini élu vigneron de l'année du Guide 2023, pour le Clos d'Alzeto en Corse
• La famille du domaine Boudau, élue vigneron de l'année 2023 dans le Roussillon.
• Ophélie Lapie Lamiable, élue vigneronne de l'année du Guide 2023 en Champagne au vignoble Lamiable
• Lauriane André et Jérôme Desprès élus vignerons de l'année 2023 en Bourgogne au Domaine Françoise André
• Laurent Scheidecker du Domaine Scheidecker, élu vigneron de l'année du Guide 2023 en Alsace !
• Olivier Carrel obtient le titre de vigneron de l'année 2023 en Savoie
• Alban Foucher du Domaine de la Seigneurie obtient le titre de vigneron de l'année 2023  dans la vallée de la Loire
• Caroline et Mathias Parent-Gros élus vignerons de l'année du Guide Hachette 2023 en Bourgogne !
• Domaine de Muzy : Vignerons de l'année du Guide Hachette des Vins 2023 en Lorraine
• Château Rouget : Vigneron de l'année du Guide Hachette des Vins 2023 dans le Bordelais
• Château du Rooy : Vigneron de l'année du Guide Hachette 2023 dans le Sud-Ouest