Vins liquoreux et vins moelleux : quelle différence ?
Les vins liquoreux : des vins plus riches et sucrés que les vins moëlleux
Les vins moelleux contiennent au minimum 10 g/l de sucres résiduels et 45 g maximum.
Les vins liquoreux en comprennent plus de 45 g, parfois bien davantage ; plus riches et concentrés que les vins moelleux, souvent plus complexes, les vins liquoreux sont aptes à une plus longue garde (plusieurs décennies les bonnes années).
Pourriture noble et passerillage à l'origine des vins liquoreux
Si les deux styles de vins sont issus de vendanges surmûries, seuls les liquoreux résultent de la pourriture noble ou du passerillage.
La pourriture noble fait intervenir un champignon, le botrytis, qui concentre le sucre dans les baies et lègue des arômes spécifiques ; le passerillage correspond au dessèchement des baies, sur pied ou après récolte sur un lit de paille (vins de paille du Jura).
D’autres vins liquoreux, très rares en France, sont obtenus à partir de baies gelées récoltées en hiver (vins de glace).
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