Qu'est-ce qu'un vin perlant ?
Le vin perlant contient entre 1 et 2 g/l de gaz carbonique. La surpression résultante dans la bouteille étant faible, le bouchon ne saute pas et les bulles ne montent pas rapidement en fin cordon comme pour les vins effervescents. Elles se forment lorsque le vin se réchauffe dans le verre, restent contre ses parois, grossissent peu à peu et se détachent une à une.
Les vins perlants laissent une sensation de vivacité sur la langue, les bulles renforçant la sensation de fraîcheur. On parle aussi de vins moustillants. Ce caractère en fait généralement d'agréables vins d'apéritif.
Les vins perlants sont généralement des vins jeunes élevés sur lies, des levures mortes issues de la fermentation. Deux exemples typiques de ce style de vin ? Le muscadet et le gaillac perlé. Les vins blancs de Savoie et de Suisse, certains vins d'Alsace sont eux aussi souvent perlants.
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