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Foie gras de canard par Yoann Conte

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CONSEIL DU SOMMELIER

Une roussette de Savoie Marestel 2006 du domaine Noël Dupasquier.

RECETTE

INGRÉDIENTS :

- Coulis passion100 gr de jus de passion 100 gr de purée de passion 5 gr de pectine Faire bouillir le tout et rajouter la pectine. Coulis passion
- patate douce50 gr de purée de passion100 gr de purée de patate douceMélanger le tout puis coller à la Xantane pour obtenir la bonne texture Gelée de foie gras1 L de purée de passion10 gr d'agarFaire bouillir la passion et rajouter l'agar. Cuisson foie gras Cuisson au thermos plongeur à 70° et à 27° à cœur

PRÉPARATION :

1

Montez comme sur la photo.

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