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AOC Côtes-du-roussillon
Près de la frontière espagnole, entre Corbières et Pyrénées, les premiers ceps ont été implantés par les Grecs au VII e siècle avant J.-C. Aujourd'hui, les côtes-du-roussillon sont produits par cent dix-huit communes des Pyrénées-Orientales. La vigne, taillée en gobelets, s'est adaptée à la sécheresse, au vent et à des terroirs variés. La vinification en raisins entiers donne d'excellents résultats en rouge. Les vins rosés vinifiés par saignée présentent une richesse alcoolique de 12 % vol. environ. Les vins blancs sont les meilleurs alliés des coquillages. Au sud de Perpignan, depuis 2003, on produit des côtes-du-roussillon Les Aspres, une dénomination attribuée aux vins rouges après identification parcellaire.
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Comment reconnaître un Côtes-du-roussillon ?
Côtes-du-roussillon : quel œil ?
Les vins rouges ont une robe rubis ou grenat assez intense à reflets tuilés.Une belle robe d'un rose très pâle habille les rosés.
Les vins blancs sont d'une couleur or pâle à reflets verts.
Côtes-du-roussillon : quel nez ?
Le grenache apporte la note fruitée (griotte et mûre), la syrah développe des senteurs de cassis et de violette, le carignan donne la touche grillée, l'épice. Puis apparaissent les notes de cuir, de pruneau, de ciste, de fruits confits.Les rosés offrent des accents amyliques et des arômes de petits fruits rouges.
Les vins blancs dévoilent un arôme floral (fleur de vigne) élégant, rehaussé de notes boisées.
Côtes-du-roussillon : quelle bouche ?
Les vins rouges sont puissants et généreux avec une structure solide lorsqu'ils proviennent de sols argilo-calcaires?; ce sont alors de bons vins de garde.Les rosés se montrent corsés.
Les blancs sont légers.
Côtes-du-roussillon : quel accord mets/vins ?
gibier à plume, viande grillée. charcuterie, poulet à la catalane. fruits de mer, poisson.LES VINS COUP DE COEUR DU GUIDE HACHETTE
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