AOC Côte-de-beaune

Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.

COULEUR


blanc, rouge

POTENTIEL DE GARDE

3 à 5 ans.

PRINCIPAUX CÉPAGES

Oeil:

La robe des rouges est pourpre, voire grenat.

En blanc, la couleur est or jaune intense.



Nez:

Le côte-de-beaune rouge est parcouru par l'humus, le cassis.

En blanc, il est floral, beurré et pain grillé, minéral.



Bouche:

Les vins rouges jeunes sont marqués par les tanins. Puis les notes fruitées (cassis) et les arômes de sous-bois accompagnent une texture équilibrée.

Floral et pain grillé, le vin blanc séduit par sa rondeur et son fondu, lorsque le boisé est bien maîtrisé.



Mets vins:

viande rouge, volaille rôtie, fromages (reblochon, brie).

fruits de mer, poisson, charcuterie.

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un mot du vin

Merlot

Cépage noir le plus cultivé en France, principalement en Gironde, où il est assemblé au cabernet-sauvignon et parfois à d'autres variétés comme le cabernet franc et le malbec. Dans le Bordelais, il est étroitement associé aux appellations de la rive droite de la Dordogne telles que pomerol et saint-émilion, où il est majoritaire, mais il a progressé partout, jusqu'en Médoc. Il domine les assemblages en AOC régionales (bordeaux, bordeaux supérieur). Ses vins sont ronds ; leurs arômes de fruits rouges plus ou moins confiturés évoquent le pruneau lorsque le raisin est très mûr et prennent des nuances de sous-bois, de cuir et d'épices avec le temps. Assemblé au cabernet-sauvignon, le merlot confère de la souplesse au vin qui peut ainsi être bu plus rapidement. Le merlot a connu une explosion de ses plantations en Languedoc-Roussillon, où il fournit surtout des vins de pays. Il est très présent en Europe de l'Est, en Italie et en Amérique.