AOC Chapelle-chambertin

À l'est de la Route des grands crus, la Chapelle-Chambertin doit son nom à la chapelle de Notre-Dame de Bèze, bâtie en 1155 mais démolie vers 1830. Elle se répartit entre une douzaine de propriétaires et une vingtaine de parcelles. Ce terroir fait de roche fragmentée et de minuscules cailloux bénéfice d'un microclimat favorable et d'un terrain en cuvette. Le chapelle-chambertin rappelle le bouquet du clos-de-bèze. Il y manque parfois l'éclat final, mais quelle délicatesse dans l'émotion.

COULEUR


rouge

POTENTIEL DE GARDE

10 à 15 ans (jusqu’à 50 ans pour les grands millésimes).

PRINCIPAUX CÉPAGES

Oeil: La robe sombre évolue vers les feux du couchant.

Nez: Le chapelle-chambertin possède une dominante empyreumatique, tout en laissant s'exprimer le fruit rouge et le végétal. Il offre des notes épicées, grillées, puis des parfums de framboise et de cannelle.

Bouche: L'attaque apparaît franche, les tanins puissants, la bouche persistante. Il faut laisser vieillir ce vin au moins une dizaine d'années.

Mets vins: Lapin au raisin de chasselas, palombe rôtie, pigeon aux épices, canard aux épices.

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un mot du vin

Cabernet franc

Cépage noir originaire du Bordelais et répandu dans le monde entier. Dans le Bordelais, il est surtout cultivé sur la rive droite de la Dordogne, en Libournais (appellations pomerol, saint-émilion, castillon-côtes-de-bordeaux...); généralement minoritaire, il est assemblé au merlot et parfois au cabernet-sauvignon. Dans le Sud-Ouest, il occupe une place non négligeable dans les appellations voisines du Bordelais et en coteaux-du-quercy. Dans le Val de Loire, il est appelé breton. Souvent vinifié seul, il donne leur caractère à de nombreux vins de Touraine (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil). Il est très présent aussi dans les rouges d'Anjou-Saumur, seul ou en assemblage. Ce cépage est à l'origine de vins rouges et rosés moyennement tanniques et très parfumés, rappelant la framboise et la violette, parfois teintés de notes de poivron lorsqu'ils naissent de terres plus froides. Syn. : breton, bouchy.