VINS ET PLATS TRADITIONNELS DE LA CUISINE FRANÇAISE



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Que boire avec les grands classiques de la cuisine Français du monde ?  

Retrouvez dans cette rubrique les recettes et les accords cuisine et vins pour les 100 plats préférés des français, avec une explication claire, pour chaque plat, des grands principes de base qui régissent des accords réussis.

Magrets de canard grillés, couscous, blanquette de veau, fondant au chocolat ... et bien d'autres sont explorés dans cette rubrique. Retrouvez les recettes inratables pour redécouvrir et réussir les plats traditionnels de la cuisine de France et du monde, l'accord détaillé et expliqué, et 5 suggestions de vins d'appellation qui se marieront parfaitement avec votre plat. Faites-vous plaisir sans plus attendre ! 

 Et pour plus d'accords cuisine et boissons pour ces plats, consultez Et avec ça qu'est-ce qu'on boit, le nouveau livre d'Olivier Bompas : 400 idées pour accorder parfaitement vos mets et vos boissons. 


ACCORDS ET RECETTES INCONTOURNABLES: TOUTES NOS RECETTES ET LEURS ACCORDS


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un mot du vin

Chardonnay

Le chardonnay est un des premiers cépages blancs de qualité au monde. C'est la variété presque exclusive des vins blancs de Bourgogne dont les plus illustres (chablis, corton-charlemagne, meursault, montrachet, pouilly-fuissé) l'ont rendu mondialement célèbre. Il donne des vins élégants, souvent arrondis par une fermentation malolactique, aux arômes complexes de fleurs et de fruits blancs, d'agrumes, de fruits secs et de pain grillé, qui prennent mille nuances selon les terroirs et l'élevage (souvent boisé). Vifs et minéraux dans les régions septentrionales, ils se font beurrés et miellés dans les secteurs plus chauds. Le chardonnay compose aussi près de 30 % de l'encépagement de la Champagne où il est assemblé au pinot noir ou vinifié seul (blanc de blancs). Il peut aussi entrer dans la composition d'autres vins effervescents (certains crémants notamment). Dans le Jura, le chardonnay est vinifié seul ou assemblé au savagnin ; dans le Sud, il se plaît sur les terres fraîches de Limoux. On le trouve encore dans le Bugey, en Centre-Loire (orléans, cheverny, saint-pourçain, côtes-d'auvergne), vinifié seul ou en assemblage. On en tire plus rarement des vins liquoreux à partir de raisins surmûris, dont les plus connus sont produits en Autriche.